Trufle z gorzkiej czekolady

400 g gorzkiej czekolady
100-150 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
2x20 g masła
1-2  łyżki rumu, whisky lub likieru pomarańczowego 

100 g posiekanych orzechów(różnych)

100 g wiórków kokosowych
Dodatkowo:

kakao do obtoczenia trufli

Sposób przygotowania:

Czekoladę posiekać. Masło pokroić na małe kawałki. Śmietanę zagotować i szybko schłodzić.
 Dodać posiekaną czekoladę i masło. Odczekać chwilę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Gdy masa lekko przestygnie wmieszać alkohol. 
Podzielić mniej więcej na połowę....i do jednej dodać wiórki a do drugiej posiekane orzechy. 
Odczekać aż masa zacznie tężeć.
Łyżeczką nabierać trochę masy i formować małe kuleczki , które obtaczać w kakao...?!
 Uformowaną kulkę najlepiej włożyć do miseczki z kakao i obtoczyć potrząsając miską .
Gotowe trufle przechowywać w lodówce.

Spagetti z cukinii z pieczarkami

1-2  małe cukinię
kilka pieczarek
1 małą cebulkę szalotkę
1 ząbek czosnku
ulubione przyprawy
oliwę z oliwek – około 2-3 łyżki

Cukinię myjemy dokładnie ,nie obieramy. Obieraczką kroimy na wąziutkie wstążki. lub maszynką robimy makaron spaghetti.
Robimy to na początku, bo całe danie robi się piorunem i nie będzie potem czasu na krojenie.
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy pokrojone w paski pieczarki i szalotkę. Dodajemy ulubione przyprawy oraz pieprz i sól . Podsmażamy przez 3-4 minuty .

Gdy pieczarki będą takie, jak lubimy na patelnię wykładamy ,,makaron” z cukinii.
Makaron” robi się dosłownie w 5 minut. 
Można posypać żółtym serem, parmezanem dodać troszkę śmietany.....no jak lubicie!

Gołąbki tradycyjne z ryżem i mięsem

Składniki
1  duża główka świeżej kapusty

 1,5 kg mięsa mielonego ( różne gatunki)
 1 i 1/2 szklanki ryżu 
 1 duża cebula podsmażona
 1 marchewka starta na tarce o dużych oczkach
 sól i pieprz

1 słoiczek koncentratu pomidorowego
1 duże opakowanie śmietany 18%
sól i pieprz

Farsz:

Do miski wkładamy mięso mielone, ryż ugotowany na pół twardo, jajka, podsmażoną cebulę, marchew, doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy.Tak przygotowany farsz zawijamy w liście kapusty.
                                                Liście kapusty:
Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzącą wodą (wycięciem do dołu), gotować przez około 10 minut na małym ogniu. Przewrócić kapustę na drugą stronę i gotować przez ok. 5 minut. Wyjąć kapustę z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać ją z liści, odciąć delikatnie zgrubienia z każdego liścia.

Na dno dużego garnka układamy gorsze, poszarpane liście kapusty, zalewamy wodą tak żeby liście były zakryte,  i układamy  ciasno gołąbki.
Śmietanę mieszamy z koncentratem, doprawiamy solą i pieprzem ,
 wylewamy na gołąbki.

Całość dusimy na małym ogniu 2 godz. Zaglądając co jakiś czas, aby nie wykipiało. 
Można wypiec gołąbki w piekarniku lub ugotować w szybkowarze.

KOTLETY MIELONE Z PIEKARNIKA

700 g mięsa mielonego z łopatki
2 jajka
1 mała cebulka pokrojona drobniutko
1 bułka
1 ząbek czosnku 
mleko + czerstwa bułeczka 
sól,pieprz
bułka tarta lub inna panierka

Bułkę namoczyć w mleku, a gdy zmięknie odcisnąć lekko w dłoniach i dodać do mięsa mielonego. Wbić jajka dodać sól, pieprz ,przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulę. 
Dokładnie, długo wyrobić, aż masa zrobi się puszysta i klejąca. Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstawić do  nagrzanego  do  180 stopni piekarnika na około 50 - 60 minut
W połowie odwrócić .

Zapiekanka ziemniaczana z cebulą

Składniki
10 ziemniaków
2 cebule
1 duży kubek śmietany 
 70 g masła
 10 dag startego sera żółtego
1/3 łyżeczki suszonego 
 sól, pierz,gałka muszkatołowa

Cebulę pokroić w kostkę lub piórka i zeszklić na maśle. Ziemniaki obrać, pokroić w niezbyt grube plastry, obgotować i szybko oziębić. Nagrzać piekarnik do 180 st. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem.

 Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków ( 3-4 warstwy). Posypać cebulą, solą , pieprzem, gałką muszkatołową i rozmarynem.
Ponownie ułożyć warstwę ziemniaków i powtórzyć wszystkie czynności, aż do wykorzystania składników.
Zalać śmietaną i posypać serem.  Zapiekankę przykryć folią aluminiową i zapiekać ok 60-70 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
W połowie pieczenia  zdjąć folię, jeśli chcemy mieć na wierzchu złotą skorupkę.

Oponki serowe.... przepis mojej mamy

500 g sera półtłustego
500 g mąki pszennej
100 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 żółtka
1 lekko kopiata łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka octu
250 ml kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

tłuszcz do smażenia 
1 mały kieliszek spirytusu (dodać do zimnego oleju)
cukier puder do posypania

Ser przecisnąć przez praskę.
Mąkę przesiać na blat, dodać ser, obydwa cukry, żółtka, sodę, ocet i śmietanę. Zagnieść ciasto. Gotowe oprószyć mąką i rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość ok. 1- 1,5 cm.
Z ciasta wykrawać szklanką kółka. Następnie na środku wykroić małą dziurkę kieliszkiem lub zakrętką. Kulki powstałe po wycięciu kieliszkiem można ponownie zagnieść i od nowa wyciąć oponki lub je po prostu usmażyć.
 Tłuszcz rozgrzać do temp. 180 stopni. Oponki smażyć partiami. Każdą porcję dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

Domowa mieszanka przypraw,,,,, vegeta

100 g  suszonych warzyw
1 łyżka  suszonej cebuli
1 łyżeczka  kurkumy
2-3 łyżeczki  lubczyku
2 łyżeczki  przyprawy włoskiej
2 łyżeczki ziarenek pieprzu
4 ziarenka  ziela angielskiego
3 łyżeczki  soli himalajskiej
1 łyżeczka koperku suszonego
3 - 4 suszone liście laurowe
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka chili

Wysuszone warzywa i wszelkie przyprawy włożyć do naczynia Thermomix i zmielić (obroty 10, czas około 10 s.),  Stopień rozdrobnienia można regulować dowolnie!

Można dodać kilka grzybów suszonych.....

Pasztet drobiowy....najlepszy ,domowy

1 kg  mięsa z udek kurczaka
30 dag wątróbki drobiowej
2 jajka
1  czerstwa bułka namoczona w mleku
1 mały ugotowany seler
 2 ugotowane marchewki
 2-3 łyżki masła
 1 ząbek czosnku
½ łyżeczki  gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka  majeranku
 sól, pieprz, vegeta domowa
 pęczek zielonej pietruszki
liście laurowe

200 g boczku wędzonego do wyłożenia dna foremki lub
1 łyżka bułki tartej do wysypania foremki

Udka z kurczaka ugotować z warzywami. Przestudzić.Mięso oddzielić od kości. Przepuścić dwa razy przez maszynkę - razem z warzywami, wątróbką, boczkiem, odciśniętą bułką i pietruszką. Rosołek zachować!

Wbić jajka. Dodać przyprawy. Wymieszać. Dolać rosołu z gotowania kurczaka tyle, żeby masa nie była sucha! 
Dno foremki wyłożyć plastrami boczku, nałożyć masę pasztetową, (na wierzchu też można ułożyć plastry boczku). 
Piec przez ok. 50 - 60 minut w temp. 180 st. C.

GUACAMOLE – oryginalny przepis meksykański....

4 duże awokado – najlepiej czarnych, delikatnie miękkich przy naciśnięciu palcem
sok z 2  limonek
1 średnia  czerwona cebula, drobniutko pokrojona
¾ kubka świeżej kolendry, posiekanej
1 duży pomidor, mięsisty pokrojony w kosteczkę (bez pestek)
sól (szczypta)
1 świeża papryczka jalapeno , bardzo ostra, drobniutko pokrojona 




Przekroić awokado na pół, wyjąć łyżką miąższ, włożyć go do miski i natychmiast polać  sok z jednej limonki, żeby nie ściemniał.
Rozgnieć awokado  widelcem, na bardziej gładka lub mniej gładką masę
Dodać pokrojoną cebulę i pomidora, posiekaną kolendrę, wymieszać.
Dodać sok z drugiej limonki, doprawić solą, delikatnie wymieszać.
Dodać ostrą papryczkę do smaku.

CIASTO DROŻDŻOWE BEZ WYRABIANIA lub drożdżowe dla leniwych

Ciasto:
4 i 1\2  szkl. mąki pszennej
3/4 szkl. cukru
4 roztrzepane jajka
1  szkl. oleju
3/4 szkl. letniego mleka
10 dkg. drożdży
cukier waniliowy
szczypta soli
drobne owoce

Kruszonka:
50 g masła
1/2 szkl. mąki
1/3 szkl. cukru

Na dno szerokiej miski pokruszyć drożdże. 
Następnie posypać cukrem, polać roztrzepanymi  jajkami, olejem i letnim  mlekiem, przesianą mąką i solą. 
 Należy zachować taką samą kolejność składników!!!
Produkty dajemy warstwowo, równomiernie na całej powierzchni naczynia
Naczymie  przykrywamy lnianą ściereczką, zostawiamy w ciepłym miejscu.
 Zapominam o nim na trzy godziny...
Po tym czasie krótko (!) mieszamy zawartość.
 Blaszkę o wym. 26 x 30 cm. wykładamy papierem do pieczenia, ciasto rozkładamy równomiernie, na ciasto dajemy owoce. 

Na wierzchu ciasta rozkładamy kruszonkę. 
Ciasto pieczemy ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Ciasto mocno rośnie w piekarniku.
Gotowe studzić na kratce.

Placuszki z piersi kurczaka...

1 duża pierś z kurczaka
1  cebula
kilka pieczarek 
2 jajka
3 łyżki mąki 
20 dag startego żółtego sera 
sól i pieprz do smaku
przyprawa do kurczaka
masło klarowane  do smażenia

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kosteczkę, cebulę i pieczarki również. 
Dodać starty, żółty ser. Wszystko razem wymieszać.
Dodać rozkłucone  jajka i mąkę . Doprawić .
Nakładać łyżką na patelnię formując placuszki i piec z po obu stronach na wolnym ogniu do zarumienienia.
Układać na ręczniku papierowym .

Mleka roślinne...przepisy!

SOJOWE z okarą

1 szklanka soi
6 szklanek wody
 1 opakowanie cukru waniliowego

Soję namaczam na noc. Następnie odlewam wodę, dodaję szklankę świeżej wody i miksuję 
wodę z soją na gładko.
 Do masy dodaję pozostałą ilość wody i gotuję na małym ogniu przez ok. 30 minut.
 Podczas gotowania często mieszam, pilnuję podnoszącej się piany. 
Po ugotowaniu odstawiam do ostygnięcia aby go było można odcisnąć.
 Mleko sojowe odcedzam przez gazę i odciskam to co pozostanie na gazie.
Okarę można wykorzystać do zrobienia tofu, pasztetu...

 Jeśli chce uzyskać tłusty napój, to stosuje proporcje:

1/2 naczynia ziaren + 1/2 naczynia wody = mleko tłuste i geste, do kremów, jogurtów itp.

Mniej tlusta konsystencje dadza ponizsze proporcje:

1/3 naczynia ziaren + 2/3 naczynia wody = mleko do kawy, owsianek


OWSIANE

1 część płatków owsianych
4 części przegotowanej, przestudzonej wody
opcjonalnie: wanilia, cukier, stewia lub sól

Wersja „bez gotowania”:

platki owsiane przesypujemy do sloja, zalewamy jedna czescia wody i przyprawiamy wg uznania
odstawiamy przykryte gaza lub sciereczka w temperaturze pokojowej na cala noc
rano miksujemy platki z woda, a nastepnie dolewamy reszte wody
odcedzamy przez zlozony plat gazy i mamy gotowy napój

Wersja „gotowana”:

platki owsiane gotujemy na papke w jednej czesci wody
miksujemy papke
dolewamy pozostala wode

OWSIANE z orzechami laskowymi

1 litr wody 
50 g płatków owsianych lub namoczonych ziaren owsa 
50 g mielonych orzechów laskowych

platki wsyp do blendera i rozdrobnij lub zmiksuj blenderem namoczone ziarno owsa. Przesyp do sloja lub miski, lacznie z mielonymi orzechami i zalej goraca woda. Odstaw calosc na ok. 30 minut.

KOKOSOWE

100 g wiórków kokosowych (moczonych przez noc),
800 l wody.

Po nocnym moczeniu nie zlewaj wody z wiórków, ale przelej całość do garnka i podgrzewaj mniej więcej do 60 stopni C. Następnie zmiksuj masę blenderem na gładko. Przelej całość przez złożoną gazę i przechowuj w szklanej butelce w lodówce

MIGDAŁOWE

1 szklanka migdałów blanszowanych (moczonych przez noc),
4 szklanki wody,
3 łyżki syropu klonowego.

Całość zblęduj, a następnie przelej przez gazę. Serek migdałowy idealnie nadaje się jako farsz do naleśników, dodatek do ciast, ciasteczek i pasztetów wegańskich. Można nim również smarować chleb.

JADLANE

1/2 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej,
1 /2szklanka nerkowców lub migdalów (moczonych przez noc),
1 /1lyzeczka ekstraktu waniliowego lub miazsz z 1 laski wanilii,
1i 2/3 szklanki wody,
2 suszone daktyle,
szczypta soli.

Wszystkie skladniki zblenduj, nastepnie przelej przez zlozona gaze i przechowuj w szklanej butelce w lodówce.

SEZAMOWE

100 g bialego sezamu
4 szklanki przegotowanej zimnej wody
szczypta soli
do smaku syrop z agawy

Sezam wypłucz pod bieżącą wodą, namocz i odstaw na 4–5 godzin. Następnie dolej szklankę wody i dokładnie zmiksuj. Stopniowo dolewaj wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Przecedz i ewentualnie dosłódz syropem z agawy.

SOJOWE z płatkami owsianymi

szklanka ekologicznych ziaren soi
zimna woda
4 szklanki goracej wody
2 lyzki platków owsianych
szczypta soli

Jak wykonać Soje wypłucz i mocz przez cala noc. Rano ponownie wypłucz i pozbądz się łusek. Wsyp odsączone do blendera. Dodaj płatki owsiane, gorącą wodą i miksuj na gładki płyn. Ułóż na garnku sito wyłożone kawałkiem nylonu i przecedz płyn. Doprowadz do wrzenia i usuń powstałą pianę. Gotuj na małym ogniu 20 minut. Wsyp szczyptę soli, ostudz. Możesz rozcieńczyć woda, jeśli jest za gęste.

Kućmok, kucia, babka ziemniaczana...

Kućmok, kucia, babka ziemniaczana...
ciasto jak na placki ziemniaczane!

6 sporych ziemniaków
1 cebula
2 jajka
kilka plasterków boczku
3 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz,gałka muszkatołowa i majeranek do smaku

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce tak jak na placki ziemniaczane, odcisnąć nadmiar wody. 
Cebulę drobno pokroić,  dodać do ziemniaków. Do masy wbić jajka, wsypać mąkę, przyprawić i dokładnie wymieszać. 
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, wyłożyć plasterkami boczku, wlać masę, wyrównać,
Piec 1 godzinę w 160 stopni C z termoobiegiem.
Do suchego patyczka.
Odczekać 10-15 minut aby ciasto stężało.

Kasza jaglana zapiekana z jabłkami i cynamonem

150 g kaszy jaglanej
300 ml mleka roślinnego/wody/lub mleka bez laktozy 
2-3 szklanki duszonych jabłek z cynamonem
lub 4-5 jabłek pokrojonych w plasterki
kilka suszonych śliwek, daktyli, moreli
2 łyżki masła klarowanego/oleju kokosowego
2-3 łyżki ksylitolu

Kaszę prażymy na suchej patelni, zalewamy płynem, dodajemy słodzik i gotujemy do miękkości
Odstawiamy na bok aby lekko przestygła.
Formę do zapiekania  smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą, wykładamy 1/2 kaszy jaglanej i
nakładamy duszone jabłka, a na wierzch resztę kaszy jaglanej,
Na to układamy wiórki masła.Można też kilka plasterków jabłka...

Pieczemy 30 minut  w temperaturze 180 stopni.

Paszteciki z mięsem w cieście francuskim

500 g mięsa mielonego wołowego
500 g mięsa mielonego drobiowego
lub 1 kg mielonej baraniny
1 cebula 
1 jajko + 1 jajko do posmarowania pasztecików
1 mały koncentrat pomidorowy
4 płaty ciasta francuskiego
sól, pieprz, granulowany czosnek, suszona pietruszka 
curry, ostra papryka, przyprawa turecka kofta
czarnuszka, kminek do posypania

Krążki cebulowe w piwnym cieście:

Krążki cebulowe są jednym z tych smacznych i banalnych w wykonaniu dodatków, które potrafią wnieść smażone jedzonko na przynajmniej jeden poziom wyżej. Jest kilka sposobów panierowania tego przysmaku – można do tego użyć tempury lub okruszków panko lub w cieście  piwnym....


3 duże cebule
390g mąki pszennej uniwersalnej (typ 480)
190g mąki kukurydzianej
1 duże jajko
2 łyżeczki mielonego czosnku
2 łyżeczki mielonej cebuli
2 łyżeczki chili cayenne
1,5 łyżeczki białego cukru
2 łyżeczki soli + więcej do posypania
500ml wody gazowanej
375ml jasnego lagera

Ok. 1,5 litra oleju rzepakowego do smażenia

Przesiać mąkę do dużej miski. W innej dużej misce roztrzepać żółtka i wymieszać z piwem, masłem i solą. Odsypać 1 szklankę mąki do obtaczania cebuli. Pozostałą mąkę dodać do żółtek z piwem i dobrze wymieszać. Pozostawić ciasto, żeby odpoczęło przez 30 do 60 minut.
Nagrzać frytkownicę do 190°C lub dobrze nagrzać patelnię do smażenia w głębokim oleju.
W małej misce ubić na sztywno białka i delikatnie połączyć je z ciastem.
Obtoczyć każdy krążek cebuli w mące, a następnie zanurzyć w cieście.

Kiszenie warzyw....przepisy

Kiszonka wielowarzywna – dlaczego warto kisić?

Kiszenie w naszych regionie jest jednym z najbardziej charakterystycznych sposobów przechowywania żywności. To proces, gdzie w danym produkcie namnażają się bakterie kwasu mlekowego które powstrzymują jego gnicie i rozkład. Zrobione w ten sposób produkty są przepełnione żywymi kulturami bakterii, które znane są ze swoich probiotycznych właściwości. Wspierają układ trawienny, a w rezultacie i nasze zdrowie. 

Kiszone warzywa i owoce nie tracą cennych składników mineralnych. Dietetycy radzą spożywać je jak najczęściej dla wzmocnienia organizmu i zwiększenia odporności na infekcje. Takie przetwory są cennym źródłem błonnika, soli mineralnych i witamin. Pod wpływem kiszenia przybywa witaminy C i podwaja się zawartość witamin z grupy B, szczególnie B6 i B12, odpowiedzialnych za przyswajanie żelaza, a to z kolei zapobiega anemii. Pożytek z jedzenia kiszonek ma nasza skóra, włosy oraz paznokcie.

Kisić możemy WSZYSTKIE warzywa a dobór składników zależy tylko od naszej inwencji...np

kalafior
papryka (czerwona i żółta)
ogórki
jabłka
fasolka szparagowa
ostra papryka
liście boćwiny (buraka liściowego)
kwitnąca nawłoć kanadyjska
świeży tymianek
korzeń chrzanu
czosnek
koper z baldachami nasion lub kwiatów
laska cynamonu
+
sól kamienna niejodowana
woda

Podczas fermentacji zawartość słoików zmętnije..... To normalne, tak ma być! 
Warzywa możemy kisić w całości lub w kawałkach....można również poszatkowane i ubite w słojach!

Przepis na przykładową kiszonkę:

1 kg poszatkowanej białej kapusty
250 g zielonych ogórków ze skórką, pokrojonych w plasterki
250 g poszatkowanej cebuli
250 g startej marchewki (najlepiej młodej, ze skórką)
150 g czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski
+
28 g soli kamiennej  (1,5% masy warzyw)