SZYNKA W CAŁOŚCI Z SZYNKOWARA

SKŁADNIKI:

          1 kg szynki wieprzowej-orzech
    
Zalewa do nastrzyku mięsa:

         2 posiekane drobno ząbki czosnku
         1/2 łyżeczki kolendry w ziarenkach
         1 liść laurowy
         5 ziaren ziela angielskiego
         1/2 płaskiej łyżeczki kminku
         1 lekko kopiasta łyżeczka cukru pudru
         3 płaskie łyżeczki peklosoli
         4 płaskie łyżeczki żelatyny
         250 ml wody

Przygotowanie krok po kroku:

Dzień wcześniej marynujemy mięso według uznania, lub zgodnie z przepisem. (Kilka ciekawych przepisów na szynkę z szynkowara znajduje się na dole strony.)

Zamarynowane mięso wkładamy do szynkowara i dokręcamy śrubę. W ten sposób nabierze ona odpowiedniego kształtu, zostanie bardziej zbita, a ponad to jeszcze dokładniej przesiąknie smakiem marynaty. Naczynie wraz z szynką wstawiamy na 24h do lodówki.

Po upływie doby do dużego garnka wstawiamy szynkowar i zalewamy wodą (do wysokości 3/4 szynkowara).

Parzymy szynkę przez 2,5h, uważając, aby woda w garnku nie zaczęła wrzeć. Optymalna temperatura do parzenia szynki zależna jest od tego, z jakiego gatunku mięsa ją przygotowujemy (Niżej podajemy dokładną rozpiskę). W przypadku szynek mieszanych jest to 75-80 stopni. (Wtedy temperatura wewnątrz szynkowara nieco przekracza 70 stopni, dzięki czemu mięso staje się soczyste, ale nie surowe.)

Po upływie tego czasu wyjmujemy szynkowar z wody i pozostawiamy do wystygnięcia ( na ok. 2 godziny), a następnie wkładamy do lodówki na 48h.


Jak długo poszczególne rodzaje szynki z szynkowara nadają się do spożycia?
Szynki przyrządzone jedynie w marynacie - 3-5 dni

Szynki zamarynowane z użyciem soli peklowanej - 10 dni

Szynkę z szynkowara można zamrażać, wtedy jej przydatność do spożycia jest o wile dłuższa

Jakie rodzaje wędlin można przygotować w szynkowarze?

Szynka wieprzowa
Karkówka
Schab
Pierś z indyka lub kurczaka
Mielonki
Rolady mięsne
Pasztety
Golonki
Kiełbasy
Boczek prasowany i rolowany
Baleron

Temperatura parzenia poszczególnych gatunków mięsa:

Wołowina - 70 stopni
Cielęcina - 75 stopni
Jagnięcina - 80 stopni
Wieprzowina - 85 stopni
Drób - 90 stopni

Wołowina z szynkowaru

Składniki:

         1, 2 kawałka krzyżowej wołowiny,

         20-22 g peklosoli,

         ząbek czosnku,

1/2 płaskiej łyżeczki słodkiej czerwonej papryki lub
1/2 płaskiej łyżeczki estragonu lub
1/2 płaskiej łyżeczki gorczycy – wybór należy do ciebie.

2 szczypty papryki ostrej.

Sposób przygotowania: Jak „Szynka dla początkujących”

Szynka z mięsa od szynki i karczku

Składniki:

·         0, 4 kg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki,

·         0, 7 kg karczku,

·         100 g skórek (drobiowych, ze słoniny itp. z wcześniej przygotowywanych i przechowywanych w zamrażalniku),

·         22-25 peklosoli,

·         szczypta pieprzu,

·         1 przeciśnięty ząbek czosnku,

·         1 łyżeczka majeranku (jak kto lubi),

·         płaska łyżeczka cukru

·         szczypta gałki muszkatołowej (jak kto lubi),

·         50 ml wody.

Sposób przygotowania:

1.       Mięso pokroić na drobne kawałki, zapeklować na sucho, włożyć do lodówki na 2 dni.

2.       Następnie z karczku powycinać to co tłuste.

3.       Zmielić karczek wraz z uprzednio wyciągniętymi z zamrażarki rozmrożonymi skórkami na sitku 3mm.

4.       Wszystko wymieszać dodając przyprawy oraz wodę.

Sposób przygotowania: Jak „Szynka dla początkujących”

Szyneczka z drobiu dla malucha

Składniki:

·         1, 2kg łopatki (od szynki) wieprzowej,

·         22-23 g peklosoli

·         dwa przepuszczone przez praskę ząbki czosnku,

·         szczypta majeranku i gałki muszkatołowej,

·         pieprz do smaku,

·         1 łyżeczka żelatyny,

·         1 łyżeczka cukru pudru,

·         70 ml wody.

Sposób przygotowania:

1.       Natrzeć peklosolą mięso pokrojone w kawałki około 4 cm x 4 cm i włożyć do lodówki na 2 dni.

2.       Po wyjęciu z lodówki wykonaj zalewę z pozostałych przypraw.

3.       Zalewę dolej do mięsa i starannie wyrób, tak żeby się kleiło.

4.       Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

Szynka z karkówki i boczku wędzonego

Składniki:

·         80 dag karkówki,

·         40 dag boczku surowego-wędzonego,

·         22-25g peklosoli,

·         szczypta pieprzu czarnego,

·         szczypta ziela angielskiego,

·         1 liść laurowy,

·         gałązka (4cm) świeżego rozmarynu,

·         1 spory ząbek czosnku,

·         70 ml wody,

·         płaska łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

1. 1.       Karkówkę tniemy na 3cm kawałki i lekko ubijamy tłuczkiem.

2.       Boczek mielimy na sitku nr 3.

3.       Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy tj. pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn.

4.       Całość ugniatamy (masujemy) minimum 15 minut.

5.       Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godzin.

6.       Po 12 godzinach ugniatamy około 10minut.

7.       Po 24godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy,

8.       Wkładamy całość do woreczka umieszczonego w szynkowarze i bardzo dokładnie ubijamy. Skręcamy woreczek, zakręcamy sznurkiem.

9.       Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

Szynka konserwowa ekstra

Składniki:

        1, 2 kg piersi z kurczaka lub indyka,

         2 płaskie łyżeczki żelatyny,

         1 łyżkę soli,

         odrobina pieprzu i papryki słodkiej,

         1 płaska łyżeczka cukru pudru,

         100 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania:

Krok po kroku:

Dzień wcześniej marynujemy mięso według uznania, lub zgodnie z przepisem. (Kilka ciekawych przepisów na szynkę z szynkowara znajduje się na dole strony.)

Zamarynowane mięso wkładamy do szynkowara i dokręcamy śrubę. W ten sposób nabierze ona odpowiedniego kształtu, zostanie bardziej zbita, a ponad to jeszcze dokładniej przesiąknie smakiem marynaty. Naczynie wraz z szynką wstawiamy na 24h do lodówki.

Po upływie doby do dużego garnka wstawiamy szynkowar i zalewamy wodą (do wysokości 3/4 szynkowara).

Parzymy szynkę przez 2,5h, uważając, aby woda w garnku nie zaczęła wrzeć. Optymalna temperatura do parzenia szynki zależna jest od tego, z jakiego gatunku mięsa ją przygotowujemy  W przypadku szynek mieszanych jest to 75-80 stopni. (Wtedy temperatura wewnątrz szynkowara nieco przekracza 70 stopni, dzięki czemu mięso staje się soczyste, ale nie surowe.)

Po upływie tego czasu wyjmujemy szynkowar z wody i pozostawiamy do wystygnięcia ( na ok. 2 godziny), a następnie wkładamy do lodówki na 48h.



Jak długo poszczególne rodzaje szynki z szynkowara nadają się do spożycia?
Szynki przyrządzone jedynie w marynacie - 3-5 dni

Szynki zamarynowane z użyciem soli peklowanej - 10 dni

Szynkę z szynkowara można zamrażać, wtedy jej przydatność do spożycia jest o wile dłuższa

Jakie rodzaje wędlin można przygotować w szynkowarze?
Szynka wieprzowa

Karkówka

Schab

Pierś z indyka lub kurczaka

Mielonki

Rolady mięsne

Pasztety

Golonki

Kiełbasy


Boczek prasowany i rolowany

Szynka z szynkowaru dla początkujących

Składniki:

         1, 2 kg łopatki wieprzowej,

         22-25 g peklosoli (mięsko będzie po peklowaniu różowe),

         płaska łyżeczka cukru,

         1 łyżka żelatyny,

         szczypta pieprzu,

         70 ml wody.

Sposób przygotowania:

1.       Świeże mięso kroimy w kawałki nie większe niż 4x4 cm kawałki.

2.       Żelatynę, cukier i sól rozpuszczamy w 70 ml wody i otrzymanym roztworem zalewamy mięso.

3.       Mieszamy delikatnie i pozostawiamy na około 20-30 minut w ciepłym pomieszczeniu. Po tym czasie bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy bądź lekko zbijamy poprzez szmatkę lub folię tłuczkiem do mięsa.

4.       Wkładamy mięso do woreczka, który umieściliśmy wcześniej w szynkowarze (można to robić na zewnątrz szynkowaru). Robimy to bardzo starannie, warstwami wkładając mięso, każdą warstwę mocna ubijamy, uważając, aby nie pozostawiać powietrza (niestaranne i zbyt słabe ubicie powoduje rozwarstwianie się produktu).

5.       Po wypełnieniu szynkowar wsadem mięsnym związujemy go i wkładamy do lodówki na dwie doby (można na dłużej).

6.       Po tym okresie przygotowujemy pojemnik do gotowania o takiej wielkości, aby można było prawie cały szynkowar zanurzyć we wodzie. Nie grozi nam tu wypłynięcie tworzącego się rosołu podczas parzenia, ponieważ woreczek jest szczelnie zamknięty.

7.       Wodę zagotowujemy i wstawiamy do niej schłodzony szynkowar (obniży nam znacznie temperaturę wody) i na dużym gazie staramy się jak najszybciej doprowadzić wodę do temperatury około 82-85 stopni.

8.       Parzymy przez około 2 godziny. Czas parzenia liczymy od momentu, kiedy temperatura wody osiągnie przewidzianą w przepisie.

9.       Za krótkie parzenie lub w niższa temperatura powodują, że szynka jest twarda.

10.   Zbyt długie parzenie sprawi, że szynka będzie mało soczysta i krucha.

11.   Poziom wody w garnku musi być trochę wyższy lub równy niż wsadu mięsnego w szynkowarze.

12.   Po parzeniu wyjmujemy schładzamy w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki na noc lub 10-12 godzin.


Temperatura parzenia poszczególnych gatunków mięsa:

Wołowina - 70 stopni
Cielęcina - 75 stopni
Jagnięcina - 80 stopni
Wieprzowina - 85 stopni

Drób - 90 stopni