Szynka z karkówki i boczku wędzonego

Składniki:

·         80 dag karkówki,

·         40 dag boczku surowego-wędzonego,

·         22-25g peklosoli,

·         szczypta pieprzu czarnego,

·         szczypta ziela angielskiego,

·         1 liść laurowy,

·         gałązka (4cm) świeżego rozmarynu,

·         1 spory ząbek czosnku,

·         70 ml wody,

·         płaska łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

1. 1.       Karkówkę tniemy na 3cm kawałki i lekko ubijamy tłuczkiem.

2.       Boczek mielimy na sitku nr 3.

3.       Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy tj. pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn.

4.       Całość ugniatamy (masujemy) minimum 15 minut.

5.       Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godzin.

6.       Po 12 godzinach ugniatamy około 10minut.

7.       Po 24godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy,

8.       Wkładamy całość do woreczka umieszczonego w szynkowarze i bardzo dokładnie ubijamy. Skręcamy woreczek, zakręcamy sznurkiem.

9.       Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.