Biryani z kurczakiem....................... pyszne i sycące.

0,5 Kg kurczaka pokrojonego na male porcje
0,5 kg ryżu basmati
4 - 5 cebul (drobno pokrojonych w piórka)
150 g pomidorów (drobno pokrojonych)
150 ml jogurtu
225 ml oleju roślinnego
50 ml ghee
2 ziarenka kardamonu
1/2 laski cynamonu
2 całe ząbki
1 zielone papryki chili (krojone na pół)
Mały pęczek świeżej kolendry (drobno posiekanej)
Mały pęczek świeżej mięty (drobno posiekanej)
1/4 łyżeczki chili w proszku
1/4 łyżeczki proszku kolendry
1/4ł yżeczki garam masala
1/4 szklanki  pasty imbirowo czosnkowej
Sól dla smaku

Umyć kurczaka

Cebule podsmażyć na brązowo i podzielić na połowę.
Natrzeć  przyprawami w proszku,dodać  pastę chili, jogurt, pół imbir , pastę czosnkowo-imbirowa, cebula
czosnek i kurkumę w proszku,połowę cebuli ,kolendrę ,pomidory, miętę i wstawić do lodówki na 3 - 4 h

W dużym garnku zagotować wodę  dodać olej lub masło, -, goździki, cynamon, kardamon,
gałka muszkatołowa i ugotować ryz około 3-4 minuty 

Musi być jeszcze wyczuwalnie twardawy.

Na dno garnka wyłożyć kurczaka,przykryć go ryżem i posypać połowa cebuli.Wierzch polać masłem i postawić na maleńki ogień. Gotować 40-50 minut.

Smacznego!

Marynowane liście winogron,,,,,,,,,,,na dolames, sermi

Duża iści winogron ,

Na zalewę:
1 l wody , 
1,5 łyżki soli
2-3 ząbki czosnku 
baldachy kopru z nasionami

Zerwać 1 liście winogron. 
Odciąć ogonki a liście umyć. 
Liście wkładać do osolonego wrzątku, blanszować  około 1 minuty,  wyjąć,gdy stracą kolor. 
Liście po wyjęciu z wrzątku włożyć do bardzo zimnej wody i schłodzić. 

Nakładać po 10 liści na siebie i zwijać w ruloniki. 
Ruloniki układać w słoju na baczność ,ciasno jeden przy drugim ,
tam gdzie dziurka, wtykamy ząbek czosnku , żeby nie miały zbyt luźno.
Wodę zagotowujemy z solą i gorącą zalewą zalewamy liście w słoikach . 

Odwracamy do góry dnem , a na drugi dzień pasteryzujemy 20 minut 

====================================
Faszerowane liście winogron czyli turecka Sarma


250 g wołowego mięsa mielonego
2 szklanki ryżu
duża cebula
świeża mięta
łyżka salçy pasty pomidorowej
1/2 szklanki oliwy z oliwek
sól
pieprz
kumin
opcjonalnie odrobina pul biber czyli ostrej papryki w płatkach
sok z cytryny

Świeże liście należy obgotować w słonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. 
Można tez użyć gotowe, już zamarynowane liście,

Cebulę i mięte drobno siekamy, dodajemy umyty ryż, mięso, oliwę, pastę pomidorową i przyprawy, dokładnie mieszamy 
i faszerujemy wcześniej przygotowane liście winogron zwijając je jak gołąbki. 
Zwiniętą sarmę układamy ściśle warstwami jedna przy drugiej w garnku. Zalewamy lekko osoloną wodą i odrobiną oliwy. 
Przykrywamy pokrywką a jeśli trzeba to na wierzch kładziemy talerz żeby były ściśnięte i nie ,,pływały,, w garnku. 
Gotujemy około 45 minut. Należy kontrolować co dzieje się w garnku, jeśli woda wyparuje należy dolać wrzątku.

 Czas gotowania zależy od liści, jeśli są młode i miękkie gotowanie będzie trwało krócej.