Drożdżówki z dżemem (przepis na thermomix) :)

 

250g mleka

50g świeżych drożdży

50g cukru trzcinowego lub 100 g erytrytolu

500g mąki orkiszowej lub pszennej razowej

1/2 łyżeczki soli

dżem do drożdżówek...... wg gustu :)

mleko lub roztrzepane jajko żeby pomalować wierzchy drożdżówek przed pieczeniem 

Do naczynia miksującego dodać: 250g mleka, 50g świeżych drożdży, 100 g erytrytolu  podgrzać 2min/37 stopni C/obr.1.

Dodać 50g miękkiego masła, 500 g mąki orkiszowej lub pszennej i 1/2 łyżeczki soli, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto przełożyć do miski, pozostawić do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 12 - 16 kawałków i robimy bułeczki, lekko spłaszczamy i robimy palcem dziurkę na dżem....

Wierzch posmarować żółtkiem ze śmietaną.

Piec 15-20 minut w 160-180 stopniach Celsjusza – zależy od piekarnika.

Najlepiej sprawdza się wstawienie ciasta do 160 stopni, po 10 minutach zwiększam do 180. 

Wyjąć drożdżówki gdy zaczną się rumienić.

TARTA Z POREM.......Tarte aux poireaux

 

1 opakowanie ciasta francuskiego

2 duże pory

4 jajka

100 g żółtego sera 

1 kubek (większy) śmietany

1½ łyżeczki soli

pieprz

Ciastem francuskim wyłożyć formę do zapiekania...(zostawić papier). Z pozostałego ciasta można zrobić ozdobną kratkę...opcja

Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika na 10-12 minut....ostudzić

Pora umyć i posiekać.

Masło rozpuścić na patelni.

Dodać pora i smażyć przez około 15 minut .... ma zmięknąć. Można go delikatnie posolić i pollać wodą (ociupinkę)

Jajka roztrzepać ze śmietaną, solą i pieprzem.

Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Pora oraz ¾ sera dodać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać i wylać na podpieczony spód.

Całość posypać pozostałym serem.

Piec około 35 minut w temperaturze 200°C. Tara ma się zarumienić .... :)

Tradycyjny amerykański .....chlebek bananowy !

3 średnie banany 

85 gramów masła

135 gramów cukru (2/3 szklanki)

2 średnie jajka

225 gramów mąki bezglutenowej

11 gramów proszku do pieczenia (ok. 3 łyżeczki)

3 gramy soli (ok. pół łyżeczki)

Masło ubijamy w misce, najlepiej za pomocą drewnianego ubijaka, aż zrobi się kremowe. 

Warto wyjąć masło wcześniej z lodówki, aby zagrzało się i zmiękło.

Stopniowo dodajemy 2/3 szklanki cukru i mieszamy, aż masa stanie się w miarę gładka.

Dodajemy 2  jajka i mieszamy, aż masa zrobi się bladożółta.

Przesiewamy przez sitko 2 niepełne szklanki mąki i dodajemy do masy.

Dodajemy  proszk do pieczenia i sól. Mieszamy.

Rozgniatamy widelcem obrane ze skórki banany. 

Nie używajcie miksera i starajcie się rozgniatać banany tak, aby pozostały widoczne grudki. Jeżeli macie w domu sczerniałe banany i nie wiecie co z nimi zrobić, będą świetnie nadawały się do tego przepisu.

Dodajemy rozgniecione banany do masy i mieszamy.

Natłuszczamy formę do pieczenia .

Wykładamy ciasto do formy i wygładzamy.

Pieczemy ciasto w temperaturze 180 stopni na najniższej półce piekarnika, z włączonym grzaniem góra-dół, przez 60-70 minut albo do czasu, aż po włożeniu drewnianego patyczka w środek ciasta, suchy.... po wyjęciu.

ciasto z piekarnika, przez 30 minut nie wyciągamy go z formy.

Chleb najlepszy jest po kilku godzinach, kiedy staje się bardziej zwarty... :)

My już czekamy ! Hau.....

Falafele przepis tradycyjny ...... :) krok po kroku

Składniki / na ok. 25-30 sztuk:

200 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku

1 mała cebula, posiekana

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry 

1/2 pęczka zielonej pietruszki

1 łyżka mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka suszonej mięty (opcja)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1 płaska łyżeczki sody

 po 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu, imbiru, gałki muszkatołowej i cynamonu

olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę namocz przez noc w zimnej wodzie....z 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

( Nie możesz użyć ciecierzycy z puszki, bo taka ciecierzyca jest już ugotowana)

W pojemniku malaksera umieść odsączoną z wody ciecierzycę oraz wszystkie pozostałe składniki falafeli....nie zapomnij o dodaniu 1/2 łyżeczki sody ! Falafele wtedy będą puszyste !

Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo gładka i lepka. 

Miksować należy od 2 do nawet 4 minut. Teraz przykryj pojemnik folią i wstaw do lodówki na całą noc.(...minimum 3-4 godziny).

Aby uformować falafele, możesz zwilżyć dłonie olejem lub wodą....,teraz uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego

Na patelni o wysokich ściankach rozgrzej grubą warstwę oleju (na 2-3 cm.).

Falafele smaż na złoty kolor po 2-3 minuty na stronę, przewracając je przy pomocy patyczka

Gotowe usmażone falafele przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.....

Pancetta .....czyli surowy, suszony boczek

 

Oryginalna włoska pancetta - boczek dojrzewający. Przepyszna wędlina z pięknym białym tłuszczykiem. Można jeść w cieniutkich plasterkach jako przystawkę. Świetna jest też smażona na patelni na skwarki do jajecznicy, albo jako dodatek do klusek i makaronów. My podajemy ją również na pizzy. Najczęściej wcześniej podsmażamy i kładziemy na gotowej pizzy z serami i rukolą albo figami.

Pokrojoną i podsmażoną pancettę możecie użyć do makaronu carbonara. Klasycznie nie ma w tym makaronowym daniu śmietany i właśnie w tym wydaniu makaron carbonara z pancettą smakuje pysznie.  

 Sposób 1

Płat boczku o wadze 1,5 kg

Przyprawy:

3 łyżki czarnego pieprzu grubo zmielonego

1/3 szklanki soli kuchennej

2 łyżeczki soli peklowej

1 łyżka ziaren jałowca

3 łyżki brązowego cukru

3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

5 suchych liści laurowych roztartych

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

Przygotowanie do peklowania:

Odcinamy skórę z boczku i formujemy płat w kształcie prostokąta. Rozcieramy przyprawy w  moździerzu. Mieszamy sól , sól peklową, brązowy cukier z przyprawami, ziołami i wcieramy w boczek. 

Boczek wkładamy do dużego worka foliowego strunowego, układamy płasko i wyciskamy z niego powietrze, Zamykamy woreczek. Wkładamy do blaszki i obciążamy (około 2kg) . Wstawiamy na 7 dni do lodówki, codziennie przewracając boczek na drugą stronę, odlewamy powstały płyn i ponownie wstawiamy do lodówki.

Po 7 dniach wyjmujemy boczek z lodówki , myjemy go pod bieżącą zimną wodą i  odsączamy dokładnie ręcznikiem papierowym. .

Układamy boczek mięsną stroną do góry i posypujemy pozostałą 1 łyżką czarnego pieprzu, wcieramy w mięso. Boczek ciasno rolujemy mięsną stroną do środka i bardzo mocno zwijamy tak aby w środku nie było powietrza. (!) Następnie wkładamy do siatki wędliniarskiej. Wieszamy w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu. Temp. ok. 17-18 °C.

Suszymy pancettę przez dwa tygodnie, Jeżeli boczek wydziela słodko-pikantny zapach to znaczy, że pancetta jest już gotowa.(oryginalna włoska pancetta suszy się kilka miesięcy)

Sposób 2

Składniki:

1,5 kg boczku wieprzowego bez skóry i żeber

1/4 szklanki cukru

1/4 szklanki soli + 1 małą łyżeczkę płaską soli peklowej

1 łyżkę suszonego majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka granulowanego czosnku

1 łyżeczka czarnego pieprzu ugniecionego w moździerzu

1 łyżeczka kolendry ugniecionej w moździerzu

    gaza 0,5 m x 0,5 m 

    siatka wędzarnicza lub.... :) nogawka od rajstop nylonowych :)

Boczek myjemy i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi i dokładnie obtaczamy kawałki boczku w cukrze. Przekładamy do wąskiej foremki i wkładamy do lodówki na 24 godzin. 

Boczek co kilka godzin obracamy. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy boczek z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli.

 Boczek znowu wkładamy do lodówki na 24 godzin. Po tym czasie opłukujemy boczek z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw. Zawijamy w papier

 i wkładamy na jeszcze raz na 24 godziny do lodówki. 

Po tym czasie boczek owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy sznurkiem lub umieszczamy w siatce wędzarniczej i wieszamy w przewiewnym, suchym miejscu.

 Zostawiamy na min. 14 dni... 

Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i jeść ...... ze smakiem :)

FASOLA PO BRETOŃSKU Z WARZYWAMI

 SKŁADNIKI

400 g fasoli Jaś (może być drobniejsza)

200 g koncentratu pomidorowego lub passaty

3 duże marchewki

2  pietruszki

1  kawałek pora około 15 cm

½ lub ¼ selera

3 cebule

3 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

sól, majeranek

3 listki laurowe

5 kulek ziela angielskiego

1 łyżka czubata papryki wędzonej 

natka pietruszki do posypania

pieprz czarny 

Opcjonalnie:

można dodać kiełbaskę drobiową pokrojoną jak lubicie......:)

Do zagęszczenia fasolki używam:

2 łyżki mąki z fasoli żółtej

1/4 szklanki zimnego bulionu lub wody

Fasolę wypłukać, włożyć do miski , zalać wodą i ostawić na noc

Włoszczyznę obrać i pokroić lub zetrzeć na tarce.

Na patelni podsmażyć poszatkowaną cebulę z czosnkiem, dodać marchew, pietruszkę, selera i smażyć około 10 minut, aż warzywa staną się miękkie i słodkie.

Do garnka z  namoczoną fasolę dodaję warzywa solę, doprawiam pieprzem, dodaję listek laurowy i ziele. Gotuję około 60 minut.

Gdy fasola i warzywa są miękkie dodaję resztę przypraw.... Wlać mąkę z grochu rozpuszczoną w bulionie. Mieszam dokładnie i czekam aż fasolka zagotuje się ponownie. Wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem na 30 minut..

czosnek kiszony

 

Kiszony czosnek ma delikatny, łagodny smak, jest wyśmienitym dodatkiem do kanapek, sałatek i serów. Czosnek oraz woda, w której kisił się czosnek to doskonałe źródło naturalnego antybiotyku i jednocześnie bakterii probiotycznych – to naturalne „stymulatory” odporności. Zawarte w kiszonkach bakterie fermentacji mlekowej pełnią rolę naturalnej substancji konserwującej, jednoczenie korzystnie wpływając na zdrowie!

Główną zaletą czosnku jest jego wpływ na utrzymanie równowagi mikrobiologicznej jelit. Czosnek dzięki swoim właściwościom odbudowuje zniszczoną florę bakteryjną w jelitach po przebytych kuracjach antybiotykowych. Bakterie probiotyczne pełnią jeszcze wiele innych istotnych funkcji. Nie tylko skutecznie eliminują bakterie chorobotwórcze, zabezpieczając nas przed infekcjami, ale wspomagają trawienie, wytwarzają niezbędne witaminy i przede wszystkim stymulują odporność, to dlatego właśnie większość naszej odporności pochodzi z jelit.

Składniki:

10 główek czosnku polskiego

 korzeń chrzanu

 kilka ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

3 liście laurowe

suszone kwiaty i łodygi kopru

1  łyżeczka gorczycy

Czosnek podzielić na ząbki, obrać. 

Chrzan obrać, pokroić na kawałki. Słoiki umyć i wyparzyć wrzątkiem.

Do każdego słoika ułożyć 

2 kawałki korzenia chrzanu, 

5-6 ziarenek pieprzu, 

ziele angielskie,

 ½ liścia laurowego,

 i ¼ łyżeczki gorczycy. 

Ząbki czosnku ułożyć w słoiku, na wierzch dodać kilka kawałków kopru i zalać przestudzoną solanką przygotowaną w proporcji podanej poniżej.

Solanka:

Na 1 litr wrzącej wody dodać 

1 łyżkę soli z lekką górką (sól kamienna niejodowana) 

 Całość gotować kilka chwil, odstawić. 

Wypełnić słoiki mocno ciepłą solanką i szczelnie zakręcić.

 Tak przygotowane przetwory należy pozostawić w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej do kiszenia przez 2 -3 dni.

Po tym czasie wynosimy słoiki do zimnego , ciemnego miejsca 

i gdy ustanie proces kiszenia, a woda w słoiku będzie już klarowna,  należy jeszcze raz dobrze dokręcić słoiki.

Czosnek kiszony przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu