Składniki:
na 1 kg kapusty pekińskiej
5 łyżek soli
2 – 3 litry wody
Składniki na pastę kimchi:
¾ szklanki wody
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka ksylitolu
3 – 4 łyżek papryki w płatkach
3 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub starte na tarce
4 cm imbiru, starte na tarce
¼ łyżeczki soli
Oraz:
½ małej rzepy lub kalarepy
¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
¼ marchewki, pocięta w cienkie paseczki
Tak przygotowaną kapustę przełożyć do dużej miski, zalać wodą z solą, docisnąć talerzykiem
obciążonym słoikiem i odstawić na 60 minut.
Zagotować wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotować przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik.
Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
Następnie do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty.
Kiedy pasta będzie wymieszana dodać resztę warzyw.
Namoczoną kapustę opłukać, odcedzić, bardzo dokładnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski.
Dodać pastę kimchi i przy pomocy dłoni w rękawiczkach (!) dokładnie natrzeć kapustę pastą.
Kiedy całość będzie wymieszana przełożyć do pojemnika, pojemnik zamknąć
i zostawić na blacie na 2 dni, potem przełożyć do lodówki.....
Smacznego
