Drożdżówki z dżemem (przepis na thermomix) :)

 

250g mleka

50g świeżych drożdży

50g cukru trzcinowego lub 100 g erytrytolu

500g mąki orkiszowej lub pszennej razowej

1/2 łyżeczki soli

dżem do drożdżówek...... wg gustu :)

mleko lub roztrzepane jajko żeby pomalować wierzchy drożdżówek przed pieczeniem 

Do naczynia miksującego dodać: 250g mleka, 50g świeżych drożdży, 100 g erytrytolu  podgrzać 2min/37 stopni C/obr.1.

Dodać 50g miękkiego masła, 500 g mąki orkiszowej lub pszennej i 1/2 łyżeczki soli, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto przełożyć do miski, pozostawić do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 12 - 16 kawałków i robimy bułeczki, lekko spłaszczamy i robimy palcem dziurkę na dżem....

Wierzch posmarować żółtkiem ze śmietaną.

Piec 15-20 minut w 160-180 stopniach Celsjusza – zależy od piekarnika.

Najlepiej sprawdza się wstawienie ciasta do 160 stopni, po 10 minutach zwiększam do 180. 

Wyjąć drożdżówki gdy zaczną się rumienić.

TARTA Z POREM.......Tarte aux poireaux

 

1 opakowanie ciasta francuskiego

2 duże pory

4 jajka

100 g żółtego sera 

1 kubek (większy) śmietany

1½ łyżeczki soli

pieprz

Ciastem francuskim wyłożyć formę do zapiekania...(zostawić papier). Z pozostałego ciasta można zrobić ozdobną kratkę...opcja

Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika na 10-12 minut....ostudzić

Pora umyć i posiekać.

Masło rozpuścić na patelni.

Dodać pora i smażyć przez około 15 minut .... ma zmięknąć. Można go delikatnie posolić i pollać wodą (ociupinkę)

Jajka roztrzepać ze śmietaną, solą i pieprzem.

Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Pora oraz ¾ sera dodać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać i wylać na podpieczony spód.

Całość posypać pozostałym serem.

Piec około 35 minut w temperaturze 200°C. Tara ma się zarumienić .... :)

Tradycyjny amerykański .....chlebek bananowy !

3 średnie banany 

85 gramów masła

135 gramów cukru (2/3 szklanki)

2 średnie jajka

225 gramów mąki bezglutenowej

11 gramów proszku do pieczenia (ok. 3 łyżeczki)

3 gramy soli (ok. pół łyżeczki)

Masło ubijamy w misce, najlepiej za pomocą drewnianego ubijaka, aż zrobi się kremowe. 

Warto wyjąć masło wcześniej z lodówki, aby zagrzało się i zmiękło.

Stopniowo dodajemy 2/3 szklanki cukru i mieszamy, aż masa stanie się w miarę gładka.

Dodajemy 2  jajka i mieszamy, aż masa zrobi się bladożółta.

Przesiewamy przez sitko 2 niepełne szklanki mąki i dodajemy do masy.

Dodajemy  proszk do pieczenia i sól. Mieszamy.

Rozgniatamy widelcem obrane ze skórki banany. 

Nie używajcie miksera i starajcie się rozgniatać banany tak, aby pozostały widoczne grudki. Jeżeli macie w domu sczerniałe banany i nie wiecie co z nimi zrobić, będą świetnie nadawały się do tego przepisu.

Dodajemy rozgniecione banany do masy i mieszamy.

Natłuszczamy formę do pieczenia .

Wykładamy ciasto do formy i wygładzamy.

Pieczemy ciasto w temperaturze 180 stopni na najniższej półce piekarnika, z włączonym grzaniem góra-dół, przez 60-70 minut albo do czasu, aż po włożeniu drewnianego patyczka w środek ciasta, suchy.... po wyjęciu.

ciasto z piekarnika, przez 30 minut nie wyciągamy go z formy.

Chleb najlepszy jest po kilku godzinach, kiedy staje się bardziej zwarty... :)

My już czekamy ! Hau.....

Falafele przepis tradycyjny ...... :) krok po kroku

Składniki / na ok. 25-30 sztuk:

200 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku

1 mała cebula, posiekana

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry 

1/2 pęczka zielonej pietruszki

1 łyżka mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka suszonej mięty (opcja)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1 płaska łyżeczki sody

 po 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu, imbiru, gałki muszkatołowej i cynamonu

olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę namocz przez noc w zimnej wodzie....z 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

( Nie możesz użyć ciecierzycy z puszki, bo taka ciecierzyca jest już ugotowana)

W pojemniku malaksera umieść odsączoną z wody ciecierzycę oraz wszystkie pozostałe składniki falafeli....nie zapomnij o dodaniu 1/2 łyżeczki sody ! Falafele wtedy będą puszyste !

Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo gładka i lepka. 

Miksować należy od 2 do nawet 4 minut. Teraz przykryj pojemnik folią i wstaw do lodówki na całą noc.(...minimum 3-4 godziny).

Aby uformować falafele, możesz zwilżyć dłonie olejem lub wodą....,teraz uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego

Na patelni o wysokich ściankach rozgrzej grubą warstwę oleju (na 2-3 cm.).

Falafele smaż na złoty kolor po 2-3 minuty na stronę, przewracając je przy pomocy patyczka

Gotowe usmażone falafele przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.....

Pancetta .....czyli surowy, suszony boczek

 

Oryginalna włoska pancetta - boczek dojrzewający. Przepyszna wędlina z pięknym białym tłuszczykiem. Można jeść w cieniutkich plasterkach jako przystawkę. Świetna jest też smażona na patelni na skwarki do jajecznicy, albo jako dodatek do klusek i makaronów. My podajemy ją również na pizzy. Najczęściej wcześniej podsmażamy i kładziemy na gotowej pizzy z serami i rukolą albo figami.

Pokrojoną i podsmażoną pancettę możecie użyć do makaronu carbonara. Klasycznie nie ma w tym makaronowym daniu śmietany i właśnie w tym wydaniu makaron carbonara z pancettą smakuje pysznie.  

 Sposób 1

Płat boczku o wadze 1,5 kg

Przyprawy:

3 łyżki czarnego pieprzu grubo zmielonego

1/3 szklanki soli kuchennej

2 łyżeczki soli peklowej

1 łyżka ziaren jałowca

3 łyżki brązowego cukru

3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

5 suchych liści laurowych roztartych

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

Przygotowanie do peklowania:

Odcinamy skórę z boczku i formujemy płat w kształcie prostokąta. Rozcieramy przyprawy w  moździerzu. Mieszamy sól , sól peklową, brązowy cukier z przyprawami, ziołami i wcieramy w boczek. 

Boczek wkładamy do dużego worka foliowego strunowego, układamy płasko i wyciskamy z niego powietrze, Zamykamy woreczek. Wkładamy do blaszki i obciążamy (około 2kg) . Wstawiamy na 7 dni do lodówki, codziennie przewracając boczek na drugą stronę, odlewamy powstały płyn i ponownie wstawiamy do lodówki.

Po 7 dniach wyjmujemy boczek z lodówki , myjemy go pod bieżącą zimną wodą i  odsączamy dokładnie ręcznikiem papierowym. .

Układamy boczek mięsną stroną do góry i posypujemy pozostałą 1 łyżką czarnego pieprzu, wcieramy w mięso. Boczek ciasno rolujemy mięsną stroną do środka i bardzo mocno zwijamy tak aby w środku nie było powietrza. (!) Następnie wkładamy do siatki wędliniarskiej. Wieszamy w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu. Temp. ok. 17-18 °C.

Suszymy pancettę przez dwa tygodnie, Jeżeli boczek wydziela słodko-pikantny zapach to znaczy, że pancetta jest już gotowa.(oryginalna włoska pancetta suszy się kilka miesięcy)

Sposób 2

Składniki:

1,5 kg boczku wieprzowego bez skóry i żeber

1/4 szklanki cukru

1/4 szklanki soli + 1 małą łyżeczkę płaską soli peklowej

1 łyżkę suszonego majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka granulowanego czosnku

1 łyżeczka czarnego pieprzu ugniecionego w moździerzu

1 łyżeczka kolendry ugniecionej w moździerzu

    gaza 0,5 m x 0,5 m 

    siatka wędzarnicza lub.... :) nogawka od rajstop nylonowych :)

Boczek myjemy i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi i dokładnie obtaczamy kawałki boczku w cukrze. Przekładamy do wąskiej foremki i wkładamy do lodówki na 24 godzin. 

Boczek co kilka godzin obracamy. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy boczek z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli.

 Boczek znowu wkładamy do lodówki na 24 godzin. Po tym czasie opłukujemy boczek z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw. Zawijamy w papier

 i wkładamy na jeszcze raz na 24 godziny do lodówki. 

Po tym czasie boczek owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy sznurkiem lub umieszczamy w siatce wędzarniczej i wieszamy w przewiewnym, suchym miejscu.

 Zostawiamy na min. 14 dni... 

Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i jeść ...... ze smakiem :)