Placki ziemniaczane .........złote i chrupiące

Masa ziemniaczana :
6 dużych ziemniaków
2 jajka
3  łyżki mąki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól + pieprz
olej do smażenia

Opcjonalnie :
koperek lub
 łyżka śmietany lub
2 łyżki otrębów

Obrać ziemniaki i cebulę. Na tarce o drobnych otworach zetrzeć ziemniaki i cebulę. 
Wylać masę na sitko ustawione na naczyniu. Lekko odcisnąć.Posiekać czosnek.
 Ziemniaki wymieszać z roztrzepanymi jajkami i mąką. 
Z naczynia, nad którym odcedzaliśmy ziemniaki odlać delikatnie sok, 
zostawiając na dnie mąkę ziemniaczaną. Mąkę tę dodać do masy. Wbić jajka , wymieszać.
Doprawić  solą i pieprzem. do smaku.  Smażyć na złoty kolor z dwóch stron.

Sernik CORA................................rewelacyjny smak

 

Biszkopt bakaliowy:

2 całe jajka
2 białka (żołtka pozostawić do masy serowej)
1/2 szklanki cukru
100 g posiekanych orzechów włoskich
40 g wiórków kokosowych 
garść rodzynek
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa serowa:

1 kg twarogu dwukrotnie mielonego 
3 jajka
2 żółtka pozostałe z ciasta
200 g masła
200 ml mleka
1 i 3/4 szkl. cukru pudru
1 cukier wanilinowy
2 budynie waniliowe bez cukru
ponadto:

duże opakowanie delicji pomarańczowych (294 g)
brzoskwinie w syropie  (puszka 820g)
2 galaretki pomarańczowe
1 filiżanka kawy + 1 łyżka wódki 

Sposób wykonania:

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek.  Żółtka pozostawić do masy serowej, 
wszystkie białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodawać cukier.
 Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity dodawać żółtka.
 Do masy jajecznej wsypać posiekane orzechy, wiórki, bakalie, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. 
Całość delikatnie wymieszać szpatułką.

Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Wyrównać wierzch. 
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 170C ok. 30 minut.

Biszkopt wyjąć i wystudzić. Odwrócić do góry nogami. 
Zdjąć papier do pieczenia i ponownie umieścić w blaszce ( w takiej pozycji, do góry nogami).

Masa serowa:

Masło roztopić. Jajka i żółtka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym.
 Stopniowo dodawać ser. Cały czas miksują wlewać masło.

Masę przełożyć do garnka i podgrzewać doprowadzając do wrzenia. 
Na tym etapie masa robi się rzadsza.

2 budynie rozpuścić w mleku. Wlać do masy, gdy ta zacznie się gotować. 
Cały czas mieszać, bo masa łatwo się przypala. Całość doprowadzić do wrzenia. 
Zdjąć z palnika, gdy masa serowa zagotuje się, wyraznie zgęstnieje 
i przybierze postać jakby piankowego budyniu.

Składanie ciasta:

Na biszkopt wylać połowę ciepłej masy serowej. 
Delicje krótko moczyć w kawie z alkoholem i układać na powierzchni masy serowej czekoladą do góry.
 Na delicje wyłożyć pozostałą część masy serowej i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni.

Ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny.

Brzoskwinie odsączyć z syropu. Pokroić na cienkie plastry. Ułożyć na wierzchu ciasta.
 Galaretki rozpuścić w 700 ml gorącej wody. Kiedy galaretka zacznie tężeć wylać ją na brzoskwinie. 

Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.

Pierś z indyka piecazna w rękawie.......na obiad i do chleba

1.5  kg piersi z ndyka
1 łyżka soli
2 łyzki ziół prowansalskich 
4 ząbki czosnku zgniecione 
3 ziela angielski, roztłuczone
2 liście laurowe
2 łyżki oliwy z oliwek 
 1 łyżeczka papryki

sznurek do związania
rękaw do pieczenia

Przygotować tzw. suchą marynatę. Na gorącą patelnię dać sól i zioła, 
przez chwilę prażyć cały czas mieszając, aż zioła uwolnią swój aromat. 
Odstawić i dodać  czosnek, całość wymieszać.. 

Ziołową mieszanką natrzeć  mięso, zwinąć  w rulon i dokładnie przewiązać sznurkiem. 
Wstawić do lodówki na całą noc

Przełożyć do rękawa, końce rękawa dokładnie spiąć. 
Ułożyć mięso na blasze i piec ok. 50-60 minut w temperaturze 180°C, a następnie,
 gdy pierś będzie już gotowa rozrywamy woreczek i pozostawiamy ją w piekarniku na ok. 10-15 minut, 
aby się ładnie zarumieniła z wierzchu.. 
Czas pieczenia zależy od grubości mięsa.

Śledzie z cytryną..................alternatywa ryby na Święta

ok. 250 g śledzia
1 cytryna
1 cebula
1  jabłko
oliwa
3–4 kulki ziela angielskiego
1 liść laurowy

Jabłko  kroję na cieniutkie plasterki. Cytrynę (wyszorowaną) kroję na bardzo cienkie plasterki,
a cebulę w krążki.
Śledzia kroję na 2–3 cm skośne paski.
Przekładam do miski, zalewam oliwą, dodaję rozgniecione ziarna ziela i listek, 
mieszam i odstawiam. 
Przed podaniem wyjmuję listek laurowy.

Surówka z selera.....marchwi i jabłka

seler
duże jabłko
1 marchewka
soku  z 1/2 cytryny
cukier, olej ,
sól, pieprz rodzynki i orzechy włoskie wg uznania

Warzywa i jabłko obieramy. Selera i marchew ścieramy na tarce na małych lub dużych oczkach,
jabłko na dużych.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami.
Odstawiamy do lodówki na ok 1 godziny aby smaki się przegryzły.

Oszukane gołąbki....nazywane też "fałszywe gołąbki"

10 -12 liści kapusty (sparzonych)

1/2 kg mięsa mielonego wołowego lub z indyka
1/2 szkl ryżu ugotować na półtwardo
lub 1 szkl  kaszy jaglanej podprażonej i opłukanej
1 jajko
1 starta marchewka
1/2 poszatkowanej kapusty białej
około 10 liści obgotowanych do zawijania gołąbków
bulion wołowy
koncentrat pomidorowy
przyprawy: sól, pieprz,

Mięso wymieszać z ryżem, kaszą, jajkiem, 4 garściami kapusty, przyprawami.
Formować niewielkie gołąbki i układać ciasno w rondlu.
Dusic pod przykryciem ok 20-30 min.

Tarta ze śliwkami

Ciasto:
25 dag mąki pszennej
12 dag masła
1 żółtko
1 łyżka brązowego cukru
szczypta soli
1 łyżka cukru pudru

Nadzienie:
75 dag śliwek węgierek
4 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

       Tartę robię również z gotowego ciasta francuskiego.

Na stolnicy wymieszać mąkę, posiekane masło, cukier i sól. 
Dodać żółtko, 3 łyżki wody i zagnieść.
 Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię i wstawić na 20 min do lodówki. 
Śliwki umyć, przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki. 
Formę do pieczenia o średnicy 28-30 cm wysmarować masłem i wylepić ciastem, 
ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i posypać cukrem. 
Na wierzchu ułożyć owoce i posypać cynamonem oraz cukrem. 
Piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 210 st. C. 

Sałatka z ogórków i zielonych pomidorów.

2 kg ogórków
2 kg zielonych pomidorów
1 kg cebuli
4 łyżki soli

na zalewę:
1 litr wody
250 ml octu 10%
3/4 szklanki cukru (około 190 g)
około 10 ziaren ziela angielskiego
około 10 ziaren pieprzu czarnego
4 listki laurowe

Zielone pomidory dokładnie umyć
Pomidory pokroić w  plasterki od czubka
 do szypułki wtedy ładniej prezentują się na talerzu  lub malutkie na połowę.
Pokrojone pomidory przełożyć do miski lub garnka i oprószyć solą Ogórki dokładnie myję obieram ze skórki
i kroję w plasterki , do osobnej miski lub garnka włożyć pokrojone ogórki oprószyć warstwowo solą.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki  i oprószyć solą.
Tak przygotowane warzywa odstawi na około 12 godzin .
Po 12 godzinach przełożyć pokrojone warzywa na durszlak lub sito i odcedzić z nagromadzonego soku.
Na zalewę:
Do dużego ! garnka wlać  wodę , ocet , cukier , przyprawy  i zagotować.
Do gotującej zalewy dodać warzywa i wszystko razem gotować około 10 minut ( delikatnie mieszając ).
Gotową sałatkę z zielonych pomidorów z ogórkami przełożyć do słoików i pasteryzować.

Burgery sojowe

  

100 g soi namoczonej na noc w leniej wodzie; 
2 średnie cebule posiekane; 
2 średnie marchewki starte na tarce o małych lub dużych oczkach; 
1  łyżka koncentratu pomidorowego; 
sól, pieprz;
oregano, bazylia, majeranek lub posiekana natka pietruszki,chili w proszku,
2 jajka; 
3 stołowe łyżki bułki tartej; 
1 łyżka stołowa mąki orkiszowej pełnoziarnistej
oliwa do smażenia
bułka tarta do panierowania 

Namoczoną przez noc soję dokładnie opłukać, a następnie zalać wodą w proporcji 1:5
\W międzyczasie, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na oliwie, a następnie dodać do 
niej marchewkę startą i smażyć aż marchewka zmięknie przez ok 10 min.
Soję gotować  około 2 godziny, a następnie  odcedzić 
i zmiksować lub zmielić. 
Do zmiksowanej soi dodać podsmażoną cebulę z  marchewka oraz koncentrat 
pomidorowy, zioła, sól i pieprz. 
Dodać jajka , bułkę tartą i mąkę, a potem jeszcze raz dokładnie wymieszać. Z 
powstałej masy formować kotlety , obtaczać je w panierce. 
Smażyć na patelni na rozgrzanej oliwie na złoty kolor z obu stron.

Kotleciki mielone z jajek

  

6 jajek ugotowanych na twardo
1 surowe jajko
bułka namoczona wcześniej w wodzie lub mleku
bułka tarta (dosypywana na oko, żeby masa nie była zbyt luźna)
pół cebuli
sól, pieprz, majeranek
szczypiorek (opcjonalnie)

Jajka zmielić lub zetrzeć (tarką, blenderem, robotem czy ręczna maszynką)
Dodać surowe jajko,  namoczona bułkę, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przyprawy i trochę bułki tartej. 
Wyrobić masę jak na kotlety mielone. W miarę potrzeb dosypać bułki tartej, żeby się masa się rozlatywała. Formować kotleciki i obtaczać w bułce tartej.
Smażyć do zrumienienia z każdej strony.