Barbecue (w skrócie BBQ) – angielska nazwa zarówno piecyka (gazowego, elektrycznego lub na węgiel drzewny),
jak i rodzaju przyjęcia na świeżym powietrzu.
Urządzenia typu BBQ są popularne na terenie całej Australii, dostępne publicznie w wielu parkach, na wielu parkingach.
Korzystanie jest bezpłatne lub za symboliczną opłatą (20 centów do 1 dolara). BBQ znajdują się też w prawie każdym domu.
Ogólne wskazówki
Grillowanie metoda posrednia badz bezposrednia, lub z obu po trochu? Przeczytajcie przepis i wskazówki w celu odpowiedniego przygotowania grilla.
Nie próbujcie zaoszczedzic czasu, kladac jedzenie na grillu, który jeszcze nie jest przygotowany. Wegiel drzewny powinien sie tak dlugo palic, az pokryje sie troche szarym popiolem. (Nalezy zostawic otwarte wywietrzniki powietrza, aby ogien nie zgasl)
Upewnij sie, ze potrawy zmieszcza sie na grillu. Odstep pomiedzy jedzeniem a pokrywa powinien wynosic 2,5 cm.
Oprzyj sie pokusie, aby otwierac pokrywe co kilka minut. Za kazdym razem, gdy pokrywa zostanie podniesiona ucieka cieplo, przez co grillowanie bedzie trwalo dluzej. Jesli w przepisie nic nie jest napisane, obróc mieso tylko jeden raz.
Jesli grillujesz z zamknieta pokrywa, zapobiegasz wybuchowi plomienia, skracasz czas pieczenia oraz osiagasz zdecydowanie lepsze rezultaty.
Nie naciskaj np. hamburgerów podczas grillowania, poniewaz utracisz cenny smak i aromat.
Jesli posmarujesz mieso olejem, bedzie sie równomiernie pieklo i nie przyklei sie na ruszcie. Nalezy zawsze smarowac mieso olejem a nie ruszt.
Mieso wolowe
Nic nie nada lepszego smaku wolowiny jak upieczenie jej na grillu, nie wazne czy to stek, czy soczyste zeberka
Podczas wybierania miesa najlepiej zdecydowac sie na bardziej przerosniete, gdyz jest lepsze na grilla.
Aby stek byl kruchy i soczysty mieso powinno byc pozostawione przez 20-30 min w temperaturze pokojowej i dopiero krótko przed polozeniem na grilla posolone. Po zdjeciu steku z grilla, pozostaw go na 5-10 min sprawi to, ze mieso bedzie bardziej soczyste.
Mniej soczyste steki z bocznych czesci, nalezy marynowac przed polozeniem na grilla. W celu uzyskania bardziej kruchego miesa kruche, marynata powinna zawierac kwasne substancje, takich jak owoce czy soki warzywne, jogurt, wino lub ocet.
Najlepsze hamburgery uzyskasz nie przyciskajac miesa lopatka – gdyz przez to mieso traci sok.
Baranina
W wysokiej temperaturze baranina nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Mieso to jest duzo bardziej tluste niz inne rodzaje, dlatego tez powinno sie je rozbic zanim
polozy sie na grillu.
Wybieraj mieso z koscia, gdyz powinno byc raczej lekko czerwone niz biale.
Mielona jagniecina, jak inne mieso mielone powinno byc grillowanie w temperaturze 72 stopni (medium).
Natomiast steki i kawalki miesa najlepiej grilluje sie, gdy ich temperatura wynosi 60 stopni.
Jesli grillujecie baranine z koscia, zawincie kosci w folie aluminiowa, azeby sie nie spalily.
Mieso wieprzowe
Wiekszosc sosów zawiera cukier, który latwo sie pali,
dlatego warto nakladac marynate na mieso w ostatnich 10-20 minutach
grillowania, co pozwala zapobiec spaleniu sie cukru.
Nigdy nie podgotowywuj zeberek, gdyz straca caly aromat. Zamiast tego grilluj je powoli,
metoda posrednia.
Najlepsze steki na grilla sa grubosci ok. 2,5 cm lub grubsze,
aby smak byl jeszcze lepszy nalezy posmarowac mieso olejem i podsmazyc go,
nastepnie grillowac je do konca na srednim ogniu.
Kawalki miesa mozna spokojnie piec, az osiagna temperature 68 stopni.
Po sciagnieciu z grilla nalezy zawinac je w folie aluminiowa i
pozostawic na 5 min zanim zostana pokrojone. W tym czasie temperatura miesa powinna wzrosnac na 71 stopni.
Dla pewnosci najlepiej uzyjcie termometru.
Dziczyzna
Dziczyzna nie zawsze musi byc marynowana w mleku. Mozna ja równiez marynowac w maslance, piwie,
winie lub soku z wieksza iloscia kwasów.
Dodatkami do sarny moga byc: ziemniaki gotowane lub pieczone, puree z ziemniaków zwyklych badz
slodkich, pieczone kawalki dyni czy kieszenie z kapusty.
Dziczyzna moze byc marynowana na rózne warianty. Nie ma najlepszej metody, mozna marynowac
np. z jogurtem, curry, kminkiem czy dzemem morelowym.
Sos z dziczyzny otrzymacie, jesli w formie opieczecie mieso ze wszystkich stron
uzywajac mirepoix (mieszanka z warzyw takich jak marchewka, seler, pietruszka, por,
cebula i ziól takich jak pietruszka, seler lub tymianek, w zaleznosci
od kraju lub regionu jej sklad moze sie róznic) oraz dodacie wina czerwonego.
Grillowac az do uzyskania idealnej potrawy.
Drób
Zgodnie z ogólna zasada, najlepiej grillowac piersi z kurczaka bez skóry
i kosci metoda bezposrednia przez okolo 8-12 minut lub tak dlugo,
az mieso bedzie soczyste i utraci rózowy kolor w srodku. Podczas pieczenia najlepiej
obrócic mieso tylko raz na druga strone.
Piersi z kurczaka zawierajace kosc najlepiej grillowac
przez okolo 30-40 minut metoda posrednia, przy czym nalezy polozyc mieso strona z koscia na ruszcie.
Jesli mieso bedzie w srodku rózowe tzn. ze jest upieczone. Jezeli lubicie chrupiaca skórke,
nalezy w ostatnich 5-ciu minutach obrócic mieso ta strona bezposrednio na ruszt.
Cale kurczaki lub indyki sa upieczone wtedy, gdy wyciekajacy z nich sok jest przejrzysty a
temperatura grillowanego miesa wynosi 75 stopni w piersiach a 80 stopni w najgrubszym miejscu
pieczonego drobiu.
Jesli sprawdzacie temperature pieczonego drobiu uwazajcie na to,
zeby termometr nigdy nie dotykal kosci, gdyz to moze spowodowac ukazanie sie zlego wyniku.
Sosy
Moj ulubiony!!!
1 szklanka ketchup
1/4 szklanki cukru brazowego lub bialego lub jesli ktos lubi zamiast cukru mozna dodac 2 lyzki miodu plynnego
1 lyzka soku z pomarancza
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzka sosu worcestershire lub maggi lub sosu sojowego
1/2 lyzeczki musztardy
1 zabek czosnku przecisnietego przez praske
1/4 lyzeczki przyprawy cayenne
1/2 lyzeczki proszku cebulowego
Wszystkie skladniki dobrze wymieszac i wstawic do lodowki.
Ten sos moze byc tez wykorzystany jako wspaniala marynata do mies.
W tym celu mieso (jakie chcemy zrobic) wkladamy do woreczka foliowego i zalewamy je sosem.
Torebke zamykamy, dobrze wstrzasamy zeby sos pokryl mieso i wkladamy do lodowki najlepiej na cala noc.
Jesli planujemy piec mieso na grillu zostawiamy 1/2 szklanki
sosu i uzywamy go pozniej do smarowania miesa
Sos jest pyszny do roznych mies z grilla lub z piekarnika
================================================
Amerykanskie zeberka BBQ
zeberka wieprzowe - 1.5 kilogramów
miód - 30 mililitrów
Bulion na wedzonym boczku Knorr
ziarna kolendry - 10 gramów
zabek czosnku - 4 sztuki
galka muszkatolowa - 20 gramów
czerwona cebula - 2 sztuki
cynamon - 20 gramów
mielony imbir - 20 gramów
gozdziki - 10 gramów
brazowy cukier - 50 gramów
pieprz cayenne - 10 gramów
Ketchup Hellmann’s Ognisty - 200 mililitrów
Amerykanskie zeberka BBQ - sposób przygotowania:
Umyj zeberka, oczysc i podziel na mniejsze porcje, np. po trzy kostki.
Zagotuj ok. 2 litrów wody z Bulionem Knorr.
Gotuj zeberka w bulionie ok. 20 minut. Odstaw do ostygniecia.
Pokrój cebule i czosnek w drobna kostke i podsmaz w duzym garnku.
Dodaj cukier i poczekaj do momentu, kiedy lekko sie skarmelizuje. Ziarna kolendry
rozdrobnij w mozdzierzu i wrzuc do garnka wraz z Przyprawa Knorr oraz pozostalymi przyprawami.
Nastepnie dodaj ketchup i dus przez ok. 15 minut. Pod koniec sos dopraw miodem. Jesli bedzie zbyt gesty,
dodaj troche bulionu, który pozostal z gotowania zeberek.
W tak przygotowanym sosie marynuj zeberka co najmniej jeden dzien.
Opiekaj mieso na srednio rozgrzanym grillu ok. 30 minut lub piecz w rozgrzanym do 160°C
piekarniku przez ok. 1 godzine. Podawaj z kolbami kukurydzy i pieczonymi ziemniakami.
================================================
1 kg zeberek (tzw. miesnych)
1/4 szklanki cukru
3 lyzeczki koncentratu pomidorowego
2 lyzeczki slodkiej papryki
1 lyzeczka brazowego cukru
1/2 lyzeczki pieprzu cayenne (albo lyzeczke aby bylo bardziej pikantnie)
1 lyzeczka granulowanego czosnku
2 lyzeczki soli
1 lyzeczka pieprzu
Wszystkie skladniki dokladnie ze soba mieszamy i zamykamy w szczelnym naczyniu najlepiej na noc.
Mieso ukladamy w zaroodpornym naczyniu i pieczemy.
Ja pieklem powoli – 3 godziny w temperaturze 130 st. C.
Podczas pieczenia nalezy podlewac woda dno naczynia.
Dzieki temu nic sie nie przypali i powstanie pyszny, gesty sos.
================================================
Steki BBQ
4 steki z poledwicy wolowej lub antrykotu (najlepiej sezonowane), kazdy o wadze 250 g
Marynata:
4 lyzki oliwy z oliwek
4 galazki swiezego estragonu
2 lyzki musztardy Dijon
Sól morska z Maldon wedzona na drewnie debowym do smaku
Grubo mielony czarny pieprz indyjski Prymat do smaku
Sos BBQ:
300 ml ketchupu
1 lyzka musztardy angielskiej
2 lyzki sosu Worcester
100 ml miodu pszczelego
2 rozgniecione zabki czosnku
2 lyzki octu jablkowego
1 mala papryczka chili
Ew. aromat dymu wedzarniczego
Sól, czarny pieprz Prymat do smaku
Sposób przyrzadzania:
Umyte i osuszone papierowym recznikiem mieso skropic oliwa, natrzec posiekanym estragonem i musztarda,
a nastepnie odstawic do lodówki na okolo 3 godziny.
Wszystkie skladniki sosu BBQ dokladnie polaczyc, doprawic do smaku i odstawic, aby smaki sie polaczyly.
Zamarynowana wolowine obsmazyc z obu stron na grillu lub patelni ryflowanej,
doprawiajac podczas smazenia sola morska i czarnym pieprzem, a nastepnie piec 5-10 minut
(wedle wlasnych upodoban) w temperaturze 200°C.
Po wyjeciu z piekarnika mieso odstawic na chwile w cieple miejsce, aby soki sie wchlonely,
a nastepnie pokroic w cienkie plastry i ulozyc na talerzu.
Podawac z pieczonymi ziemniakami i aromatycznym sosem BBQ.
================================================
Boczek BBQ
12 grubych plastrów boczku surowego
do marynaty
2 lyzki koncentratu pomidorowego
3 lyzki ketchupu
2 lyzki miodu
150 ml wódki wytrawnej - wisniówki
1 lyzka chrzanu
1 lyzeczka imbiru mielonego
1 lyzeczka przyprawy curry
3 lyzki kolendry swiezo posiekanej
3 szczypty przyprawy chili
2 lyzki octu winnego
4 lyzki oliwy
pieprz czarny mielony
sól
Wszystkie skladniki na marynate dokladnie utrzec za pomoca miksera.
W szklanym naczyniu ulozyc plastry boczku, zalac przygotowana marynata i odstawic do lodówki
lub w chlodne miejsce na 10 -12 godzin. Boczek piec na dobrze rozgrzanym grillu,
okolo 5-6 minut z kazdej strony, skrapiajac mieso od czasu do czasu marynata.
================================================
BBQ z kurczaka
Oryginalna receptura
6 podudzia kurczaka
1/2 szklanki wody
1/3 szklanki keczupu
1/3 szklanki octu
1/4 szklanki brazowego cukru
4 lyzeczki masla
2 lyzeczki soli
2 lyzeczki sosu Worcestershire, lub do smaku
2 lyzeczki musztardy
================================================
BBQ z kurczaka II
udka lub podudzia z kurczaka
Przyprawy:
pieprz ziolowy
sól
imbir
czosnek
oregano
papryka ostra
natka pietruszki (posiekana)
