Salatki: buraczki czerwone..............................salade de betteraves rouges

Buraki należą w naszym kraju do jednych z najpopularniejszych warzyw, nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również z uwagi na walory odżywcze. Barszcze i soki z buraków obniżają ciśnienie krwi, oczyszczają ją oraz powodują w niej wzrost liczby czerwonych ciałek (ich niedobór powoduje anemię). Poza tym buraki zawierają dużo witaminy C i B1 oraz wiele makro- i mikroelementów. Znajdziemy w nich wapno, magnez, potas oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez (o których przypuszcza się, że działają hamująco na rozwój raka). Z uwagi na swój skład buraki mają działania dokwaszające, dlatego polecane są zwłaszcza osobom spożywającym dużo produktów o charakterze kwasotwórczym (tj. m.in.: mięsa, ciasta, pieczywa). Z tego powodu są też pomocne w walce ze zgagą. Warto wiedzieć, że te wszechstronne warzywa wykorzystuje się też w leczeniu grypy, anginy i przeziębień. Z uwagi na dużą zawartość cukru w burakach ostrożnie powinny je stosować w kuchni osoby cierpiące na cukrzycę.

Z chrzanem

• 2 duze czerwone buraki 

• 2 lyzki octu z czerwonego wina 

• szczypta cukru 

• 4 lyzki oleju 

• 1 pomarancza 

• 1 cykoria 

• kawalek korzenia chrzanu 

• 1 cebulka ze szczypiorkiem 

• sól, pieprz 

Sposób wykonania: 

Buraki wyszorowac i gotowac w osolonej wodzie do miekkosci (okolo 60 minut). 

Warzywo przelac zimna woda, wystudzic i obrac ze skórki, nastepnie pokroic lub 

zetrzec w cienkie plasterki.Ocet wymieszac z sola, pieprzem i cukrem. Porcjami 

dodawac olej, stale mieszajac. Do sosu wlozyc buraczki i odstawic na 2 godziny. 

Pomarancze obrac i wyfiletowac. 

Cykorie umyc, osuszyc, liscie oddzielic od glaba. Plasterki buraków, czastki 

pomaranczy i listki cykorii ulozyc na talerzach. Chrzan obrac i zetrzec w 

cienkie paseczki. Cebulke oczyscic, oplukac i pokroic w cienkie paski.Paskami 

chrzanu i cebulki udekorowac kazda porcje salatki.