Tort śmietanowy z truskawkami.........................Gâteau aux fraises

Składniki:
Biszkopt:
6 dużych jajek
1 niepełna szklanka cukru

1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
szczypta soli 
Poncz:
125 ml wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wódki

Krem śmietanowy:
600 ml śmietany 30 %
250 g sera mascarpone
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 opakowania śmietan fix 
Dodatkowo:
1 kg truskawek ( czasem daję maliny)
250 g dżemu truskawkowego 
50 g gorzkiej czekolady

 

Biszkopt:

Białka oddzielić od  żółtek. Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, roztrzepać do połączenia się składników.
Białka ubijać na sztywno ze szczyptą soli stopniowo dosypując cukier. Kiedy piana będzie szklista i sztywna dodać
żółtka i zmiksować. Do dobrze ubitych jajek dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać.
Tortownicę (28 cm) wysmarować (samo dno) masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Boków nie smarować. Ciasto przelać do formy i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut w 170 stopniach.
Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić na 3 blaty.

Krem śmietanowy:
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan fiksem. Kiedy będzie gęstnieć, ale wciąż będzie półpłynna,
dodać po łyżce mascarpone i ekstrakt z wanilii. Miksować na wolnych obrotach do połączenia składników
 i zgęstnienia masy.
Poncz: Składniki ponczu połączyć, wieszając do rozpuszczenia.

Pierwszy spód biszkoptowy nasączyć ponczem i  wysmarować cienką warstwą dżemu.
Poukładać oczyszczone i pokrojone na połówki truskawki.
 Na truskawki wyłożyć 1/3 masy śmietanowej i równomiernie rozsmarować.
 Przykryć kolejnym krążkiem biszkoptowym i nasączyć go ponczem, wysmarować dżemem, ułożyć truskawki
 i pół pozostałej masy. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym. Wierzch i boki wysmarować pozostałym kremem.
Czekoladę zetrzeć na tarce na dużych oczkach i obsypać nią boki tortu.
Na wierzch tortu ułożyć pokrojone na plasterki truskawki.
 Tort schłodzić w lodówce !

Ciasto z jagodowym musem i bitą śmietaną................Gâteau aux bleuets et crème fouettée

2,5 szklanki mąki pszennej
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Składniki na mus jagodowy:

50 dag jagód
3 łyżki wody
4 łyżki cukru
2 łyżki żelatyny
Składniki na bitą śmietanę:

350 ml śmietanki 30%
4 łyżki cukru pudru
1 starta czekolada

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta.
Standardową, prostokątną blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia .
 Wyłożyć ciasto do formy i piec na złoty kolor w temperaturze 190oC przez około 35 minut.
 Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Owoce włożyć do garnka, podlać wodą, dodać cukier i gotować około 10 minut.
Owoce powinny być miękkie ale nie całkowicie rozgotowane.
 Zestawić z ognia i do jeszcze gorącego musu dodać żelatynę.
Wymieszać dokładnie i odstawić do wystygnięcia.

Schłodzoną  śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.
Na kruche ciasto wyłożyć mus, następnie bitą śmietanę.
Całość wyrównać a wierzch posypać tartą czekoladą.
 Przed podaniem dokładnie schłodzić.

Ciasto Napoleonka.................gâteau Napoléon

Składniki:

3 arkusze mrożonego ciasta francuskiego
2 budynie waniliowe
800 ml mleka
1 łyżka mąki pszennej
500 ml smietany kremówki 30%
100 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g świeżych lub mrożonych malin
Składniki na lukier:

3/4 szklanki cukru pudru
1-2 łyżki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny
1 kropla barwnika czerwonego


Wykonanie:

Ciasto rozmrozić i upiec osobno płaty ciasta w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
 Nakłuć gęsto widelcem.
Piec w temp. 200 st. C, przez 15 minut.
Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Budyń ugotować wg. przepisu w 800 ml mleka i dodając do płynnego budyniu mąkę, zagotować i  wystudzić.
Smietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno, dodać ekstrakt waniliowy.
Do ubitej smietany dodawać po 2 łyżki budyniu, ciągle miksując, do otrzymania puszystej masy oraz wymieszać  maliny.
Masę podzielić na dwie części.
Formę lub naczynie o wysokim rancie wyłożyć jedną warstwą ciasta i dodać połowę ubitej masy,
przykryć drugą warstwą ciasta i wyłożyć pozostałą masę, przykryć trzecią warstwą ciasta.
Wstawić do lodówki na 4 godziny do schłodzenia.
Przed podaniem przygotować lukier: cukier puder utrzeć z wodą i sokiem z cytryny,
 odłożyć łyżkę lukru i dodać czerwony barwnik.
Białym lukrem posmarować wierzch ciasta, a czerwonym wykonać motyw.

Ciasto francuskie z malinami...................Millefeuille aux framboises

Składniki (na 2 millefeuille)

mały płat ciasta francuskiego (około120g)
200 ml śmietany kremówki
40g curku pudru
100g malin


Wykonanie

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Z ciasta francuskiego, za pomocą foremki, wyciąć 6 kółek lyb podzielic na prostokaty (1x przez srodek po dlugosci i 2x w poprzek)
 Układać kawalki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć drugim arkuszem papieru do
 pieczenia i położyć na nim drugą blachę. Dzięki temu ciasto nie urośnie zbyt mocno w górę.
Piec 10 – 15 minut w zależności od tego czy lubimy ciasto mniej lub bardziej wypieczone.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić na kratce do wystygnięcia.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Każdy kawałek ciasta obsypać cukrem pudrem. Na pierwszy kawałek ciasta nałożyć bitą śmietanę,
 następnie maliny i przykryć kolejnym kawałkiem ciasta. Zrobić jeszcze jedno piętro i zakończyć kawałkiem ciasta.

Millefeuille jest najlepsze w dniu przyrządzenia.
Ze względu na jego delikatną strukturę nie radze go przechowywać.