Co to jest kimchi
Historia wytwarzania kimchi sięga tysięcy lat. Jak inne kultury tak mieszkańcy dalekiego wschodu wypracowali metodę przedłużenia trwałości warzyw wykorzystując fermentację opartą na soli. Proces, w którym bakterie kwasu mlekowego z pomocą wytwarzanych enzymów wstępnie „trawią” zmieniają skład chemiczny. Stąd żywność poddana naturalnym procesom kiszenia nie obciąża przewodu pokarmowego i zyskuje na składnikach odżywczych.
Tradycyjny sposób wytwarzania kimchi został wpisany na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.
Korzyści zdrowotne kimchi
Największą zaletą kimchi działanie probiotyczne i zdolność przywracania prawidłowej flory bakteryjnej . Jej wyjątkowym prozdrowotnym działaniem zainteresowały instytuty naukowe.
Kimchi - pyszna potrawa, która regeneruje jelita i poprawia metabolizm
Znakomite źródło składników odżywczych w najłatwiej przyswajalnej sfermentowanej formie
Wzmacnia wydzielanie soków trawiennych,
Dodatek czosnku i chili pomaga w zwalczaniu wirusów.
Doprowadza do równowagi metabolizm
Wzmacnia serce i układ krążenia
Chroni przed chorobami serca, zawałami, udarami.
Oczyszcza organizm z toksyn
Wzmacnia odporność
Jako niskokaloryczne sprawdza się u osób otyłych.
Chociaż to narodowe danie Koreańczyków, główne składniki są u nas dostępne i tanie. Jedynym trudnym do zdobycia produktem są koreańskie płatki chili – gochugaru. Nie ma dla nich zastępstwa. Ale jeśli już je znajdziecie, kupcie dużą paczkę – jest to jedno z najlepszych chili na świecie. Czyste płatki chili bez pestek mają idealny balans ostrości do smaku papryki i piękny ciemnoczerwony kolor....
Przygotowanie kimchi zajmie wam 24 godziny. Można je jeść od razu, ale najlepsze będzie dopiero po około tygodniu. Można przechowywać je do miesiąca, ale pod koniec bywa już mocno „dojrzałe” i nadaje się tylko dla koneserów. Może być też w którymś momencie lekko „gazowane” dzięki szczepom bakterii kwasu mlekowego, które działają w niskich temperaturach.
Kimchi przepis
Składniki bazowe:
Około kilogram kapusty najlepiej pekińskiej
4 łyżki nieoczyszczonej soli kamiennej lub morskiej
pół daikonu lub białej rzepy
2 łyżki cukru
cebula dymka ze szczypiorem
marchewka
2 łyżki świeżo startego imbiru
¼ łyżeczki papryki ostrej lub chili w płatkach gochugaru
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki ryżowej
sos sojowy i rybny opcjonalnie
Dodatki opcjonalne
Garstka dowolnych sezonowych warzyw pokrojonych w słupki julienne
por, rzodkiew, kalarepa, rzepa, diakon, seler, gruszka, jabłko, pędy bambusa itp.
Dowolne przyprawy: goździki, sos rybny, czarny pieprz, papryka słodka, sezam
kimchi przepis właściwości zdrowotne
Kimchi fermentujemy w kamiennym lub szklanym naczyniu
Robimy roztwór przegotowanej, ostudzonej wody z solą i cukrem
Kapustę kroimy pół, ćwiartki lub grubo szatkujemy
Zalewamy solanką (4 łyżki soli plus cukier na 3 szklanki wody)
Dociskamy talerzykiem obciążonym kamieniem
Odstawiamy na półtorej godziny.
Robimy pastę kimchi
Krótko gotujemy szklankę wody z mąką ryżową (lub drobną pszenną) z cukrem,
Natychmiast zestawiamy z ognia jak tylko zmieni się w gęsty kleik.
Drobno kroimy czosnek i cebulę, pozostałe warzywa w słupki
Dorzucamy do przestudzonego kleiku
Doprawiamy sosem sojowym, chili, przyprawami
Kapustę i rzepę odciskamy z wody
Starannie nacieramy ostrą pastą kimchi z warzywami (używając rękawiczek)
Układamy ciasno w słoiku lub kamionce
Wstawiamy do lodówki po 3 dniach można próbować
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz