FOCH MILLER's .................. na zaczynie

Zaczyn (wieczór wcześniej):
 65 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego
Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).

Ciasto właściwe:
365 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki żytniej,
250 g wody
pół łyżki soli
cały 12-h zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wymieszać na wolnych obrotach przez 1 minute, przykryć folią lub ściereczką na 30-60 minut. 
Dodać sól i miksować na wolnych obrotach przez kilka minut. Ciasto będzie dość klejące.
 Ciasto wyjąć na omączony blat i jeśli jest zbyt lejące, wgnieść trochę mąki, choć nadal musi być bardzo wilgotne i klejące. 
Przełozyć do naolejonej miski , przykryć folią i odstawić  do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
 W czasie wyrastania należy ciasto  odgazować co 45 minut na omączonym blacie poprzez składanie go na trzy, obrócić o 90° i złożyć na pół.
Po wyrośnięciu (powinno podwoić objętość) uformować wąski bochenek, umieścić w bardzo dobrze omączonym koszyku do wyrastania lub 
ukształtować wąski podłużny albo okrągły bochenek bez koszyka, bo ciasto utrzymuje kształt.Trwa to zazwyczaj około 2 godzin
Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, natychmiast naciąć chleb bardzo głęboko na 3cm w najwyższym punkcie bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką.
Garnek nagrzewać 25-30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Uważać bo garnek jest bardzo gorący!!!
Piec pod przykryciem 30 minut, odkryć i piec jeszcze 30 minut.