Samosa.................indyjskie pierożki

Farsz:
2 łyżki oleju roślinnego
125 g drobno posiekanej cebuli
4 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
1 1 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
2 zielone papryczki chili, drobno posiekane
500 g zmielonego mięsa jagnięcego,wołowina lub inne mięso
1 1 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy garam masala
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Przesmażyć mięso dodać przyprawy i gotowe.

Ciasto:
235 g mąki tortowej
1 łyżeczka soli
60 g oleju rzepakowego
6-7 łyżek zimnej wody 
lub
400 g białej mąki
1 łyżeczka soli
 100 g stopionego masła lub ghee
 150 ml zimnej wody lub mniej

Można użyć gotowego ciasta filo !

Zmieszać mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrobić wgłębienie i wlać olej. 
Wziąć trochę mąki z olejem na dłoń i ucierać je druga wyprostowaną dłonią. 
Robić to nad miską tak żeby mąką nasiąknięta olejem spadała z powrotem do miski. 
Kiedy cała zawartość dłoni znajdzie się z powrotem w misce, powtórzyć tą czynność z następną 
porcją mąki i oleju. Kontynuować aż cała mąką będzie równo pokryta olejem. 
Do mąki z tłuszczem, wlać 6 łyżek wody i zmieszać. Jeżeli potrzeba, dodać jeszcze pół lub
 całą łyżkę wody, kropelkami.

Umieścić ciasto na drewnianej desce, posmarować palce olejem żeby ciasto nie przywierało i 
ugniatać  przez 10 minut – powinno sie uzyskać zwartą, 
nieklejącą masę. Umieścić ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostawić na pół godziny.
Wyjąć ciasto i znowu ugniatać przez minutę, podzielić na 2 równe części.
Każdą z części używając rąk  zrolować na 12 mm wałek
 i pociąć każdy wałek na 8 równych części. Z każdej uformować kulki.
Każdą kulkę rozwałkować na okrągłe 15 cm placki i przeciąć  każdy placek na połowę,
 uzyskując części na 2 samosy.

Położyć na dłoni pojedynczy placek i skleić ze sobą prosty brzeg, formując stożek
 a okrągły brzeg będzie tworzył górę stożka. Przed sklejeniem zwilżyć 1 brzeg wodą. 
W stożku umieścić łyżkę nadzienia i skleić górę stożka, także zwilżając jeden brzeg wodą.

Pozostawić sklejone samosy przez 30 minut do wyschnięcia bedą sie lepiej smazyły.
Smażyć samosy przez 12 minut obracając je na lekko brązowy kolor.

Ziemniaczane pierożki ...........z różnymi farszami

Ciasto:

1 kg ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez prasę
3 jajka
około 350-400gr mąki
łyżeczka soli
jajko do smarowania ciasta

Nadzienie ruskie:

750 g ziemniaków
2 drobno posiekane cebule
1 łyżka masła
250 g białego sera (tłustego)
sól i pieprz 
1/2 łyżeczki majeranku 

Nadzienie se szpinaku i fety:

 1 opakowanie mrozonego szpinaku (odparowanego i wystudzonego)
1 opakowanie sera feta 250-300gr
2 duże ugotowane ziemniaki przepuszczone przez prasę
2-3 ząbki czosnku 
sól i pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Lekko studzimy i jeszcze ciepłe przeciskamy przez prasę.
Teraz przygotowujemy ciasto. Dokładamy jajka, sól, mąkę i krótko wyrabiamy, przez około 1 minutę. 
Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące.
Na posypanej sowicie mąką stolnicy rozwałkowujemy 1/2 ciasta i wycinamy kółka na pierożki, 
W środek każdego wkładamy łyżeczkę farszu i zalepiamy dociskając boki widelcem. 

Takie pierożki układamy na natłuszczonej masłem blaszce lub na papierze do pieczenia.
Z wierzchu pierożki smarujemy roztrzepanym jajkiem
i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 20 minut.

Ciasto uniwersalne do sezonowych owoców........zawsze się udaje!

2 szklanki mąki (może być krupczatka)
4 jajka
1 szklanka oleju
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g cukru
300 g  owoców

Jajka wybić do miski i razem z cukrem ubić na puszystą masę.
Dodac stopniowo olej i cały czas miksować.
Dodac  mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać .Przełożyć  do formy do 
i wcisnąc lekko owoce.
Piec w 180 C przez 45 minut do momentu aż wbity szaszłykowy patyczek będzie 
Posypać cukrem pudrem.

Clafoutis - ciasto z czeresniami

Clafoutis

To tradycyjny, francuski przepis na pyszne ,proste ciasto z 
W oryginalnej wersji zostawiamy pestki w czereśniach.

3 czubate łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru trzcinowego 
szczypta soli
3 duże jajka
30g miękkiego masła + masło do posmarowania formy
ok 300ml  letniego mleka
500g wiśni lub czereśni

1 kieliszek brendy lub kirschu do namoczenia owoców

Wiśnie drylujemy, zalewamy brandy i odstawiamy.  
W wysokim naczyniu, najlepiej blenderem, roztrzepujemy jajka, dodajemy masło, mąkę, sól
, cukier, mleko, amaretto i miksujemy na rzadkie naleśnikowe ciasto. 

Do ciasta wlewamy sok, który wyciekł z wiśni i miksujemy. 
Naczynie żaroodporne lub formę do ciasta nacieramy masłem. Na dno wrzucamy wiśnie. 
Zalewamy ciastem (ma mieć konsystencję ciasta naleśnikowego).
 Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180stopni i pieczemy około 50 minut.

Pita...............grecki chlebek do gyrosa i nie tylko

Chlebki pita 6 dużych lub 8 małych)

3 1/4 szklanki mąki tortowej
1 łyżka drożdży suchych lub 12 g świeżych
1 1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka soli, płaska
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka cukru

Drożdże rozpuszczamy w 1/4 ciepłej wody z cukrem i zostawiamy na 5 min. 
Po tym czasie powinny być na powierzchni bąbelki. Mąkę przesiewamy do dużej miski.
 Dodajemy sól, rozczyn z drożdży oraz pozostałą ciepłą wodę i oliwe Zagniatamy ciasto,
 aż będzie gładkie, jednolite i elastyczne. Dzielimy na 6 części. 
Z każdego kawałka ciasta formuję kulkę i pozostawiam na 30 minut. 
 Każdą kulkę ciasta wałkujemy na dość gruby placek i
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.   

Po tym czasie wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 220 C i pieczemy około 10 min do lekkiego 
zarumienienia. Po wyjęciu zostawiamy do wystudzenia i dopiero wtedy przekrawamy.

Gyros ....grecki przysmak

Grecy przygotowują gyros z różnych rodzajów mięs 
może to być zarówno jagnięcina, baranina, wieprzowina czy nawet drób.
Ten ostatni najsłabiej spisuje się jako główny składnik gyrosu –mięso może być za suche.

Na przykład na Krecie najbardziej popularne jest mięso wieprzowe, 
ale możemy użyć nawet zwykłego schabu. Ważne tylko żeby mięso nie było za tłuste.
Na początku przygotowujemy marynatę.
 Mieszamy oliwę z oliwek, rozmaryn, pieprz, tymianek, słodką paprykę, paprykę ostrą, sól,
 pieprz biały i czarny, czosnek – proporcje zależą od naszych upodobań smakowych.
Mięso kroimy na cienkie plasterki  w poprzek włókien po czym wkładamy do marynaty i dobrze 
nacieramy. Zostawiamy na 2 – 3 godziny!
Gotowe mięso wrzucamy na patelnię i podsmażamy z posiekaną cebulą.
 Ważne jest, żeby nie smażyć mięsa zbyt długo bo zrobi się  twarde i straci soczystość.
Najcześciej około 15 minut.....

W skład przyprawy do gyrosa wchodzi:
papryka słodka,
sól,
cukier,
tymianek,
granulowany czosnek,
 granulowana cebula,
gorczyca,
kolendra,
cząber,
kumin,  
cynamon, 


https://pl.wikipedia.org/wiki/Gyros

Pierogi ruskie II wersja

Ciasto: mąki
1 ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka oleju rzepakowego

Farsz
750 g ziemniaków
2 drobno posiekane cebule
1 łyżka masła
250 g białego sera (tłustego)
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki majeranku 

Farsz: ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i rozgnieść . Przestudzić.
Cebulę zeszklić na maśle.
Ser zmielic albo dobrze rozgnieść praską. Wymieszać z ziemniakami i cebulą.
 Doprawić solą i pieprzem.
Ciasto: na stolnice wysypac mąkę, zrobić w niej dołek i wbić jajko. Wlewać powoli wodę,

mieszając ciasto ręką. Wyrobić ciasto porządnie na gładko.
Rozwałkować ciasto dość cienko . Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka nakładać 
po ok. łyżeczkę farszu i składać kółko na pół, zlepiając brzeg. 
Sklejone, surowe pierogi najlepiej przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Gdy woda będzie wrzeć - wrzucać pierogi, ale tak,
 żeby nie było ich na raz za dużo, bo się posklejają. 
Bardzo delikatnie przemieszać od dna drewnianą łyżką, aby nie przywarły.

Gdy pierogi wypłyną gotowac je jeszcze około 5 minut , wyjmować je łyżką cedzakową.

 Uwaga!
Ja wyjmuję pierogi na duży talerz (taki od pizzy) aby troche przeschły.....
Pierożki maszcze stopionym masłem lub....stopioną słoninką ze skwareczkami.....