Clafoutis - ciasto z czeresniami

Clafoutis

To tradycyjny, francuski przepis na pyszne ,proste ciasto z 
W oryginalnej wersji zostawiamy pestki w czereśniach.

3 czubate łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru trzcinowego 
szczypta soli
3 duże jajka
30g miękkiego masła + masło do posmarowania formy
ok 300ml  letniego mleka
500g wiśni lub czereśni

1 kieliszek brendy lub kirschu do namoczenia owoców

Wiśnie drylujemy, zalewamy brandy i odstawiamy.  
W wysokim naczyniu, najlepiej blenderem, roztrzepujemy jajka, dodajemy masło, mąkę, sól
, cukier, mleko, amaretto i miksujemy na rzadkie naleśnikowe ciasto. 

Do ciasta wlewamy sok, który wyciekł z wiśni i miksujemy. 
Naczynie żaroodporne lub formę do ciasta nacieramy masłem. Na dno wrzucamy wiśnie. 
Zalewamy ciastem (ma mieć konsystencję ciasta naleśnikowego).
 Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180stopni i pieczemy około 50 minut.

Pita...............grecki chlebek do gyrosa i nie tylko

Chlebki pita 6 dużych lub 8 małych)

3 1/4 szklanki mąki tortowej
1 łyżka drożdży suchych lub 12 g świeżych
1 1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka soli, płaska
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka cukru

Drożdże rozpuszczamy w 1/4 ciepłej wody z cukrem i zostawiamy na 5 min. 
Po tym czasie powinny być na powierzchni bąbelki. Mąkę przesiewamy do dużej miski.
 Dodajemy sól, rozczyn z drożdży oraz pozostałą ciepłą wodę i oliwe Zagniatamy ciasto,
 aż będzie gładkie, jednolite i elastyczne. Dzielimy na 6 części. 
Z każdego kawałka ciasta formuję kulkę i pozostawiam na 30 minut. 
 Każdą kulkę ciasta wałkujemy na dość gruby placek i
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.   

Po tym czasie wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 220 C i pieczemy około 10 min do lekkiego 
zarumienienia. Po wyjęciu zostawiamy do wystudzenia i dopiero wtedy przekrawamy.

Gyros ....grecki przysmak

Grecy przygotowują gyros z różnych rodzajów mięs 
może to być zarówno jagnięcina, baranina, wieprzowina czy nawet drób.
Ten ostatni najsłabiej spisuje się jako główny składnik gyrosu –mięso może być za suche.

Na przykład na Krecie najbardziej popularne jest mięso wieprzowe, 
ale możemy użyć nawet zwykłego schabu. Ważne tylko żeby mięso nie było za tłuste.
Na początku przygotowujemy marynatę.
 Mieszamy oliwę z oliwek, rozmaryn, pieprz, tymianek, słodką paprykę, paprykę ostrą, sól,
 pieprz biały i czarny, czosnek – proporcje zależą od naszych upodobań smakowych.
Mięso kroimy na cienkie plasterki  w poprzek włókien po czym wkładamy do marynaty i dobrze 
nacieramy. Zostawiamy na 2 – 3 godziny!
Gotowe mięso wrzucamy na patelnię i podsmażamy z posiekaną cebulą.
 Ważne jest, żeby nie smażyć mięsa zbyt długo bo zrobi się  twarde i straci soczystość.
Najcześciej około 15 minut.....

W skład przyprawy do gyrosa wchodzi:
papryka słodka,
sól,
cukier,
tymianek,
granulowany czosnek,
 granulowana cebula,
gorczyca,
kolendra,
cząber,
kumin,  
cynamon, 


https://pl.wikipedia.org/wiki/Gyros

Pierogi ruskie II wersja

Ciasto: mąki
1 ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka oleju rzepakowego

Farsz
750 g ziemniaków
2 drobno posiekane cebule
1 łyżka masła
250 g białego sera (tłustego)
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki majeranku 

Farsz: ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i rozgnieść . Przestudzić.
Cebulę zeszklić na maśle.
Ser zmielic albo dobrze rozgnieść praską. Wymieszać z ziemniakami i cebulą.
 Doprawić solą i pieprzem.
Ciasto: na stolnice wysypac mąkę, zrobić w niej dołek i wbić jajko. Wlewać powoli wodę,

mieszając ciasto ręką. Wyrobić ciasto porządnie na gładko.
Rozwałkować ciasto dość cienko . Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka nakładać 
po ok. łyżeczkę farszu i składać kółko na pół, zlepiając brzeg. 
Sklejone, surowe pierogi najlepiej przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Gdy woda będzie wrzeć - wrzucać pierogi, ale tak,
 żeby nie było ich na raz za dużo, bo się posklejają. 
Bardzo delikatnie przemieszać od dna drewnianą łyżką, aby nie przywarły.

Gdy pierogi wypłyną gotowac je jeszcze około 5 minut , wyjmować je łyżką cedzakową.

 Uwaga!
Ja wyjmuję pierogi na duży talerz (taki od pizzy) aby troche przeschły.....
Pierożki maszcze stopionym masłem lub....stopioną słoninką ze skwareczkami.....

Nalewka Ratafia......wieloowocowa

250g truskawek
250g poziomek
250g jagód
250g czereśni
500g wiśni
500g moreli
500g pożeczek czerwonych
500g agrestu
500g śliwek węgierek
500g pożeczek czarnych
koło 2 kg cukru (można troszkę więcej)
2l spirytusu

Przygotować duży pojemnik (może być słój lub gąsiorek). 
Wsypywać do niego w miarę dojrzewania owoce. 
Z owoców pestkowych usunąć pestki.
Każdą porcję owoców zasypywać cukrem i zalewać spirytusem.
Pierwsza porcje owoców zalać spirytusem z wodą 3:1
Macerować miesiąc od wrzucenia ostatniej porcji owoców. 
Zalewę zlać, owoce odcisnąć. Przelać do butelek i odstawić na pół roku.
Można nalewkę zrobić z połowy ilości......

Nalewka z agrestu ............dwie wersje.

przepis tradycyjny:

2 kg agrestu
1 kg cukru
1 l spirytusu
0,5 l wody


Agrest pozbawić szypułek, umyć i umieścić w słoju lub gąsiorze. 
alać wódką i spirytusem, zamknąć, odstawić na miesiąc w zaciemnione miejsce. 
Po upływie tego czasu zlać powstałą nalewkę, a owoce zasypać cukrem i ponownie odstawić (na co najmniej 7 dni)
. Następnie przefiltrować sok, połączyć z nalewką, przelać do butelek i odstawić jeszcze na 1 miesiąc.
======================================

przepis z przyprawami korzennymi:

1 kg agrestu
0,5 kg cukru
0,5 l wódki
0,5 l spirytusu
1 mała filiżanka rodzynek
2 laski wanilii
kawałek świeżego imbiru

Z agrestu usunąć szypułki, owoce umyć, włożyć do słoja i lekko zmiażdżyć. 
Wsypać rodzynki, starty świeży imbir, wanilię. Zalewać mieszanką wódki i spirytusu, odstawić na 4 tygodnie.
 Po tym czasie zlać nalewkę, a owoce zasypać cukrem i odstawić na 7-10 dni. Następnie zlać sok, wymieszać z nalewką, 
przelać do słoików i odstawić w zaciemnione miejsce na 3-4 tygodnie.

Konfitura z agrestu.

Konfitura z agrestu 

1 kg agrestu
1/4 szklanki wody (około 190 ml)
500 g cukru ale można użyć więcej lub mniej to kwestia gustu
sok z jednej cytryny około 50 ml

Do garnka wsypać cukier, dodaac wodę .zagotować , od czasu do czasu mieszając 
aby cukier się nie przypalił.
Gdy syrop się zagotuje dodac do niego agrest i sok z cytryny. Smażyc od czasu do czasu mieszając, około 60 minut, 
następnie gorący przelozyc do słoików.

================================

Konfitura z agrestu i kiwi

1 kg agrestu
4 owoce kiwi
2 szklanki cukru (można więcej)

Agrest i kiwi umyj. Kiwi obierz ze skórki. Owoce przepuść przez maszynkę, przełóż na dużą patelnię,
 dodaj cukier. Smaż przez 20 minut, ostudź i powtórz czynność. 
Konfiturę przełóż do słoiczków, zakręć szczelnie i pasteryzuj jeszcze przez 15 minut.

=================================


Konfitura z agrestu i truskawek

2 kg agrestu 
1 kg truskawek 
2,5 kg cukru

Bardzo dokładnie wymyty agrest rozparować dodając znikomą ilość wody , aby agrest się nie przypalił. 
Gorący,  przetrzeć przez drobne sito. 
Truskawki oczyścić, dodać do nich cukier i potrząsając naczyniem powoli doprowadzić do wrzenia. 
Gotować, szumując około 15 minut, a następnie dodać przecier z agrestu. Gotować do chwili, 
gdy kropla dżemu wylana na zimny talerzyk tężeje i się nie rozlewa .