FOCH MILLER's .................. na zaczynie

Zaczyn (wieczór wcześniej):
 65 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego
Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).

Ciasto właściwe:
365 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki żytniej,
250 g wody
pół łyżki soli
cały 12-h zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wymieszać na wolnych obrotach przez 1 minute, przykryć folią lub ściereczką na 30-60 minut. 
Dodać sól i miksować na wolnych obrotach przez kilka minut. Ciasto będzie dość klejące.
 Ciasto wyjąć na omączony blat i jeśli jest zbyt lejące, wgnieść trochę mąki, choć nadal musi być bardzo wilgotne i klejące. 
Przełozyć do naolejonej miski , przykryć folią i odstawić  do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
 W czasie wyrastania należy ciasto  odgazować co 45 minut na omączonym blacie poprzez składanie go na trzy, obrócić o 90° i złożyć na pół.
Po wyrośnięciu (powinno podwoić objętość) uformować wąski bochenek, umieścić w bardzo dobrze omączonym koszyku do wyrastania lub 
ukształtować wąski podłużny albo okrągły bochenek bez koszyka, bo ciasto utrzymuje kształt.Trwa to zazwyczaj około 2 godzin
Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, natychmiast naciąć chleb bardzo głęboko na 3cm w najwyższym punkcie bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką.
Garnek nagrzewać 25-30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Uważać bo garnek jest bardzo gorący!!!
Piec pod przykryciem 30 minut, odkryć i piec jeszcze 30 minut.

CHLEB DYŻEWSKI na zakwasie...... duży bochen !

1/2 kg mąki pszennej chlebowej
1/4 kg mąki żytniej chlebowej
1/2 szklanki otrębów pszennych
1/2 szklanki płatków owsianych lub otrąb
1/2 szklanki siemienia lnianego lub sezamu
2 1/2 płaskich łyżeczek soli
1 szklanka zakwasu żytniego dokarmionego przed 10-12 godzinami
2 szklanki wody

Wieczorem wszystkie składniki połączyć w misce - nie trzeba ich dokładnie wyrabiać, wystarczy wymieszać łyżką.
Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-18 h.

Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochenek

Odstawić na ok. 30 minut.


Do piekarnika wstawić garnek razem z pokrywką i ustawić temperaturę na 250 stopni C 
Garnek nagrzewać 25-30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Piec pod przykryciem 30 minut, odkryć i piec jeszcze 30 minut.
Studzić na kratce.

Metoda na FOCHa bez garnka żeliwnego!

Chleb FOCH (przepisy na ciasto moim blogu)

Można też gotowe ciasto na FOCHa przełożyć do 2 małych lub 1 długiej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 
godzinę (ciasto powinno wypełnić formę) i piec w piekarniku nagrzanym do 230 st c przez 10 minut,
 następnie zmniejszyć temp. do 210 i dopiekać kolejne 20-30 minut. 
Przed wstawieniem chleba do piekarnika, na dno wsypujemy ok. pół szklanki kostek lodu, dzięki temu powstała para sprawi, 
że skórka chleba będzie chrupiąca.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

PiwoFOCH..................czyli Foch na piwie

260 ml ciemnego piwa (np Guiness)
260 ml wody 
600 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
10 g świeżych drożdży

Wieczorem wszystkie składniki połączyć w misce - nie trzeba ich dokładnie miksować, wystarczy wymieszać łyżką.
Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-18 h.

Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochenek
Odstawić na ok. 30 minut.
W tym czasie garnek żeliwny ( nie nasmarowany!) wstawić do zimnego piekarnika i nagrzać piekarnik do 230 st C.
Po 30 min zdjąć przykrywę garnka, przełożyć wyrośnięty chleb do garnka, przykryć przykrywką i piec 20 minut.
Po tym czasie zdjąć przykrywkę i dopiekać kolejne 15-30 minut. Skórka powina być złocista i chrupiąca.

FOCH SZWAJCARSKI

300 g mąki pszennej chlebowej typ 750
300 g mąki pszennej wrocławskiej typ 500 albo typ 550
370 g letniej wody
25 g świeżych drożdży albo 2 łyżeczki drożdży instant
2 płaskie łyżeczki soli
2 płaskie małe łyżeczki cukru

Drożdże rozkruszyć do kubka, dodać cukier, łyżkę mąki i wlać 3-4 łyżki letniej wody, wymieszać i odstawić na 10 – 15 minut do wyrośnięcia (w przypadku drożdży suchych pominąć) .
 Mąkę przesiać do miski, dodać sól i wymieszać, wlać wodę i wyrośnięty zaczyn,wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
 Wyrobione ciasto przełożyć do miski posypanej mąką, przykryć ściereczką albo pokrywką i odstawić na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
Gdy ciasto wyrośnie, wyciągnąć je z misy, uderzyć 2 – 3 razy pięścią, aby odgazować i uformować bochenek 
 nadając kształt bochenka zgodnie z kształtem naczynia, w którym chleb będzie pieczony. 
Przygotowany bochenek zostawić do powtórnego wyrośnięcia, czas wyrastania nie powinien przekroczyć 60 minut,
 bo chleb w piekarniku powinien jeszcze nieco urosnąć. W połowie czasu drugiego wyrastania wstawić 
do piekarnika garnek albo naczynie i nagrzać je do 250 stopni.
Gdy chleb wyrośnie oprószyć go mąką, co sprawi, że chleb się nadmiernie nie przypiecze i naciąć go na krzyż 
 żyletką albo bardzo ostrym nożem. Garnek albo naczynie wyciągnąć ostrożnie z piekarnika, jest bardzo gorący!!!
włożyć do niego chleb razem z papierem do pieczenia, przykryć i wstawić do piekarnika. 

Piec pod przykryciem 30 minut. 

Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 210 stopni, zdjąć pokrywkę i piec  jeszcze około 20 minut

FOCH orkiszowy.................. naprawde pyszny i zdrowy

1 szklanka letniej wody
1,5 g drożdży
1 łyżeczka soli
2 szklanki mąki pszennej typ 500-650
1 szklanka mąki orkiszowej typ 650 
3-4 łyżki otrębów

W misce wymieszać wodę, drożdże i sól. Gdy ciasto jest wyrobione  odstawiawić na 12 - 18 godzin pod przykryciem w ciepłe
 miejsce. Najlepiej zrobić to wieczorem  i pozostawić na noc. Po tym czasie na desce rozsypać otręby, wyłożyć ciasto i delikatnie 
uciskając rozpłaszczyc na otrębach tak aby jak najwięcej otrą zostało na cieście z drugą stroną ciasta postąpić tak samo. 
Następnie złożyć ciasto w kopertę i włożyć z powrotem do czystrj i suchej miski.

Przykryć ściereczką i pozostawić na 2 - 3 godziny. Po tym czasie rozgrzać piekarnik, wraz z garnkiem żeliwnym
 lub naczyniem przeznaczonym do zapiekania w piekarniku, do 240 stopni. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, a garnek jest gorący wyjmujać go i przełożyć ciasto z miski do gorącego garnka. 
Przykryć go pokrywką żaroodporną. 
Piec pod przykryciem 30 minut. 
Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni, zdejąć pokrywkę i piec  jeszcze około 20 minut.

BoCHen............................czyli inna wersja FOCHa

50 dag mąki pszennej chlebowej typ 720
5 dag świeżych drożdży
7 gram zakwasu w proszku
1 płaska łyżeczka soli
1 i 1/4 szklanka (310 ml) wody o temperaturze pokojowej
1 czubata łyżka cukru
4 łyżki ciepłego mleka
2 łyżki świeżeych, posiekanych ziół (bazylia, oregano, tymianek, koperek, estragon, itp)
do podsypywania:
4 łyżki mąki pszennej

Przygotuj zaczyn: 
drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - 
 powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość.
Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj.
Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę. Wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą .
Masa powinna być niezbyt gęsta .
Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.
Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Wyrób szybko ciasto bez dosypywania mąki!
Uformuj kulę - powinna być całkiem miękka, obsyp mąką i włóż do czystej i suchej miski.
Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby ciasto podwoiło swoją objetość.
Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania z pokrywką!!! 
Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek.
Pamiętaj, że jest bardzo gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach!!!

Do garnka delikatnie przełóż masę, przykryj i wstaw do piekarnika.
 Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek.Pamietaj o rękawicach!!! 
Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut bez przykrycia.
Odstaw na kilka minut. 
Tępą stroną noża oddziel chleb od ścianek garnka. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia  na kratce.