Szynka z szynkowaru dla początkujących

Składniki:

         1, 2 kg łopatki wieprzowej,

         22-25 g peklosoli (mięsko będzie po peklowaniu różowe),

         płaska łyżeczka cukru,

         1 łyżka żelatyny,

         szczypta pieprzu,

         70 ml wody.

Sposób przygotowania:

1.       Świeże mięso kroimy w kawałki nie większe niż 4x4 cm kawałki.

2.       Żelatynę, cukier i sól rozpuszczamy w 70 ml wody i otrzymanym roztworem zalewamy mięso.

3.       Mieszamy delikatnie i pozostawiamy na około 20-30 minut w ciepłym pomieszczeniu. Po tym czasie bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy bądź lekko zbijamy poprzez szmatkę lub folię tłuczkiem do mięsa.

4.       Wkładamy mięso do woreczka, który umieściliśmy wcześniej w szynkowarze (można to robić na zewnątrz szynkowaru). Robimy to bardzo starannie, warstwami wkładając mięso, każdą warstwę mocna ubijamy, uważając, aby nie pozostawiać powietrza (niestaranne i zbyt słabe ubicie powoduje rozwarstwianie się produktu).

5.       Po wypełnieniu szynkowar wsadem mięsnym związujemy go i wkładamy do lodówki na dwie doby (można na dłużej).

6.       Po tym okresie przygotowujemy pojemnik do gotowania o takiej wielkości, aby można było prawie cały szynkowar zanurzyć we wodzie. Nie grozi nam tu wypłynięcie tworzącego się rosołu podczas parzenia, ponieważ woreczek jest szczelnie zamknięty.

7.       Wodę zagotowujemy i wstawiamy do niej schłodzony szynkowar (obniży nam znacznie temperaturę wody) i na dużym gazie staramy się jak najszybciej doprowadzić wodę do temperatury około 82-85 stopni.

8.       Parzymy przez około 2 godziny. Czas parzenia liczymy od momentu, kiedy temperatura wody osiągnie przewidzianą w przepisie.

9.       Za krótkie parzenie lub w niższa temperatura powodują, że szynka jest twarda.

10.   Zbyt długie parzenie sprawi, że szynka będzie mało soczysta i krucha.

11.   Poziom wody w garnku musi być trochę wyższy lub równy niż wsadu mięsnego w szynkowarze.

12.   Po parzeniu wyjmujemy schładzamy w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki na noc lub 10-12 godzin.


Temperatura parzenia poszczególnych gatunków mięsa:

Wołowina - 70 stopni
Cielęcina - 75 stopni
Jagnięcina - 80 stopni
Wieprzowina - 85 stopni

Drób - 90 stopni

KIMCHI przepis podstawowy

Składniki na jeden duży słoik 

5 łyżek soli
2 – 3 litry wody

1 kg kapusty pekińskiej

Składniki na pastę kimchi:
¾ szklanki wody
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru

3 – 6 łyżek papryki gochugaru, do kupienia na przykład tutaj
3 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub starte na tarce
4 cm imbiru, starte na tarce
¼ łyżeczki soli

Oraz:
½ małej rzepy lub kalarepy
¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
¼ marchewki, pocięta w cienkie paseczki

Kapustę przekroić wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę pokroić na małe kawałki.
 Następnie przełożyć do dużej miski, zalać wodą z solą i odstawić na 60 minut.
W międzyczasie zagotować wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotować chwilkę aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik.
 Wtedy zdjąć z ognia i ostudzić
Do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać rzepę, szczypior oraz marchew.
Namoczoną kapustę opłukać, odcedzić, dokładnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski.

 Dodać pastę kimchi (NAŁOŻYĆ RĘKAWICZKI!) dokładnie natrzeć kapustę pastą.
 Kiedy całość będzie dobrze wymieszana przełożyć do pojemnika,  zamknąć i zostawić na blacie na 2 – 5 dni, czyli  do momentu, aż zrobi się lekko kwaśne.
 Kimchi przełożyć do lodówki gdzie można ją przechowywać kilka miesięcy

Kiszenie barszczu z buraków......

2 kg buraków
2 listki laurowe
3-4 ząbki czosnku
parę ziarenek czarnego pieprzu
parę ziarenek ziela angielskiego
2 łyżka soli
6 szklanek wody przegotowanej i ostudzonej


 Kiszone buraki potrzebują czasu - należy nastawić je na tydzień, a następnie jeszcze odstawić na kilka dni - nabiorą mocy i smaku!


Lecznicze właściwości buraków:

działają pobudzająco,
zwiększają odporność organizmu
wspomagają leczenie nowotworów złośliwych.
za sprawą substancji pektynowych ułatwiają trawienie, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają miażdżycy i hamują procesy gnilne w jelitach,
zawarty w nich kwas foliowy jest zalecany kobietom ciężarnym,
odkwaszają organizm dzięki zawartości wapnia, potasu, sodu i magnezu,
zawarta w nich witamina B wspomaga proces tworzenia się czerwonych krwinek,
zwalczają przeziębienia,
są wskazane przy anemii i nerwicy.

Kiszone buraki to naturalny sposób na wzmocnienie organizmu i profilaktykę niedoborów żelaza.

Bigos w szybkowarze

Pasta tahini........ sezamowa

200 g sezamu
1 łyżka oleju


 Na rozgrzaną suchą patelnię wysypać sezam. Prażyć go na średnim ogniu. Mniej więcej 10 sekund i 10 sekund potrząsać patelnią odwracając ziarna. 
 Sezam musi stać się lśniący, leciutko złoty, ale nie brązowy, bo stanie się gorzki! Ziarna przełożyć na talerz i zostawić do wystygnięcia.
 Ziarna przesypać do blendera i miksować  pulsacyjnie tak powiedzmy 30 sekund ..... 10-20 sekund przerwy. Gdy zacznie być płynna i tłuszcz rozrzedzi ziarna można miksować jednym ciągiem. Jeśli na początku idzie trudniej możecie dodać łyżkę oleju. 
Pastę przełożyć do słoika.
 Pasta tahini lub tahina jest świetna do wielu dań!

Sałatka szwedzka na zimę

2 kg ogórków
2 l wody
2 łyżki soli

1/2 kg cukinii
1/2 kg marchewki

Do każdego słoika 0.5l

1 płaska łyżeczka gorczycy
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu

zalewa :
2  l wody
4,5 szklaki cukru
4,5 szklanki octu spirytusowego 10 %


Ogórki myjemy , jeśli mamy takie własne zerwane w dniu zaprawy , to kroimy po umyciu w cienkie , ale nie przeźroczyste plastry i wkładamy do miski . Jeśli mamy kupne , to moczymy je przed krojeniem przez godzinę w zimnej wodzie , żeby odzyskały jędrność i dopiero wtedy kroimy .
Cukinię kroimy podobnie....w plasterki.
Marchewkę obieramy, kroimy w plasterki, obgotowujemy i studzimy.
 2 l wody mieszamy z dwiema łyżkami soli i zalewamy tym pokrojone ogórki , zostawiając na 3 godziny po tym czasie zlewamy wodę  w miarę dokładnie.
 Do słoików wsypujemy pieprz i gorczycę , a następnie układamy ogórki ,niezbyt ciasno , tak żeby zalewa miała możliwość przeniknąć dokładnie wszędzie. 

W garnku zagotowujemy wszystkie składniki zalewy , a następnie wrzącą , zalewamy ułożone w słoikach warzywa , zakręcamy i odstawiamy dnem do góry .
 Następnego dnia pasteryzujemy w gorącej wodzie około 12 minut . 
Ogórki są gotowe po dwóch tygodniach...!

Buraczki na zimę......z czosnkiem

 Składniki:

5 kg buraków
1/4 szkl cukru
1 łyżka soli
1/3 szkl octu
10 ząbków czosnku

Buraki obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Do startych buraków dodajemy sól, cukier i ocet, mieszamy wszystko dokładnie i próbujemy. Doprawcie pod swój smak.... Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszamy.
Przygotowane buraki przekładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy.