Do wyboru polędwica, chuda karkówka, schab, szynka ok. 1 kg,
1/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki soli, najlepiej kamiennej niejodowanej,
Po 1 płaskiej łyżeczce mielonej papryki – ostra i słodka,
1 główka czosnku przeciśniętego przez praskę,
Po łyżeczce mielonego pieprzu czarnego i ziołowego,
Garść albo dwie majeranku,
1 łyżka suszonego oregano.
Sposób przygotowania
Mięso umyć , osuszyć i obtoczyć w cukrze , włożyć do plastikowego pojemnika i zostawić w lodówce na 16 godzin.
Następnie mięso umyć, dokładnie osuszyć i obtoczyć w soli wymieszanej z papryką, zostawić w lodówce na 24 godziny.
Po tym czasie znowu mięso umyć , osuszyć i natrzeć czosnkiem i pieprzem a następnie obtoczyć w majeranku wymieszanym z oregano.
Jak przyprawy dobrze przylgną do mięsa zawinąć je w ściereczkę, gazę lub włożyć do damskiej podkolanówki (oczywiście wypranej), jeśli mięso jest niekształtne można je zesznurować i zawiesić do wysuszenia na ok. 7 dni.
Ja suszę 2 tygodnie a nawet miesiąc.
Miejsce do suszenia nie powinno być zbyt ciepłe... najlepiej robić to w ciemnej spiżarni, ale w kuchni też nic mu się nie stanie.
Nie polecam robić tego latem, bo muchy mogą nam mięsko zepsuć.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz