SKŁADNIKI
Wieprzowina 2 klasy 1 kg (mieso z wykrawania szynek, karczków itp)
peklosól 18 gram
przyprawa tyrolska 1-3 gram
mąka ziemniaczana 20-30 gram
woda 30-50 ml
opcjonalnie
1/2 łyżeczki czosnku
1/4 łyżeczki białego mielonego pieprzu
OPIS PRZYRZĄDZANIA
Mięso mielimy na sitku 5 . Do wody dodajemy przyprawę tyrolską, peklo sól, i opcjonalnie pieprz i czosnek dokładnie mieszamy i dodajemy do zmielonego mięsa. Wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości. Najlepsze efekty uzyskamy w mikserze planetarnym. Jeżeli takiego nie mamy mieszamy ręcznie przez 10-15 minut. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy.
Jeżeli mamy okrągły szynkowar bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na krzyż na otwartym szybkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ). Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny. Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2 cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki. Gotowe.
Wersja II
Łopatka wieprzowa - 0,8 kg
Boczek wieprzowy - 0,2 kg
peklosól 20 g
pieprz czarny ½ łyżeczki
czosnek 3 zmiażdżone ząbki
kolendra mielona ½ łyżeczki
żelatyna 2 łyżeczki
zimna woda 50 ml
Temperatura parzenia poszczególnych gatunków mięsa:
Wołowina - 70 stopni
Cielęcina - 75 stopni
Jagnięcina - 80 stopni
Wieprzowina - 85 stopni
Drób - 90 stopni
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz