niedziela, 6 marca 2016
Ciasto na tarte..........bardzo dobre
200 g maki
100 g masła
1 jajko
1 łyzka cukru
1/2 łyzeczki soli
2 łyzki lodowatej wody
Zasada jest taka: mąka do masła 2:1 !!!
Zagniesc b. szybko ciasto i odłożyć na 30 min do lodówki
sobota, 5 marca 2016
Tarta TATIN ....czyli odwrócona tarta
8 żółtych jabłek
1 rolka ciasta francuskiego
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyzeczka cynamonu
100 g masła
100g cukru pudru
Obrać jabłka. pokroić na ósemki
W rundlu stopić masło.
Dodac cukier i zmniejszyć ogień ,zrobic karmel
Ułożyć jabłka jedną warstwą ponieważ muszą gotować sie w karmelu,Uważać aby karmel sie nie przypalił!!! Po kilku minutach odwrócić cząstki jabłek
Posypać cukrem waniliowym i cynamonem. Przestudzic.Piec w garnku w którym robiło sie jabłka lub przełożyć do szczelnej formy do tarty.
Umieścic w piekarniku i piec przez 35 do 40 minut w temp 180stopni C.
Tarta powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco.
sobota, 6 lutego 2016
Kiebasa CHORIZO...............................domowa, ostra i smakowita
5-7 m oczyszczonych jelit wieprzowych
Farsz I:
2 kg podudzi indyczych
0,5 kg piersi z kurczaka
15 g soli peklowej
25 g soli kamiennej
70 g nie ostrej mielonej papryki wędzonej
30 g słodkiej mielonej papryki
20 g ostrej mielonej papryki wędzonej
6 dużych ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
200 ml czerwonego wytrawnego wina
3 ząbki posiekanego czosnku swieżego
----------------------------------
Farsz II:
2 kg chudej karkówki
1/2 kg słoniny lub podgardla
1,5 łyżki soli peklowej
1,5 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżka mielonej wędzonej papryki Kotanyi
1/2 łyżki słodkiej papryki Kotanyi
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)
1/2 szkl. brandy
1/5 szkl. czerwonego octu winnego
1 łyżka stołowa czosnku granulowanego lub
4 ząbki posiekanego czosnku swieżego
Dzień wczesniej mrozimy 2 kg chudej karkówki i 1/2 kg słoniny lub podgardla. Rano wyciągamy z lodówki.
Mięso kroimy w kostkę ok. 2,5 cm. Zimne mięso i tłuszcz mielimy na grubym sitku.
W misie mieszamy mięso z tłuszczem i wszystkimi przyprawami. Mieszankę konserwujemy za pomocą kwasu ascorbinowego,
soli peklowej, brandy, octu winnego i cukru. Dokładnie wyrabiamy farsz ręką. Gdy wszystko dokładnie połączymy, przekładamy
całość do miski, przykrywamy papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia dość grube jelita napełniamy
ciasno farszem, formując kiełbaski ok. 20 cm. Kiełbasę wieszamy w przewiewnym, chłodnym miejscu na ok. 8 tygodni !
Warto ją zrobić.!!
Farsz I:
2 kg podudzi indyczych
0,5 kg piersi z kurczaka
15 g soli peklowej
25 g soli kamiennej
70 g nie ostrej mielonej papryki wędzonej
30 g słodkiej mielonej papryki
20 g ostrej mielonej papryki wędzonej
6 dużych ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
200 ml czerwonego wytrawnego wina
1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)
1/2 szkl. brandy
1/5 szkl. czerwonego octu winnego
1 łyżka stołowa czosnku granulowanego lub3 ząbki posiekanego czosnku swieżego
----------------------------------
Farsz II:
2 kg chudej karkówki
1/2 kg słoniny lub podgardla
1,5 łyżki soli peklowej
1,5 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżka mielonej wędzonej papryki Kotanyi
1/2 łyżki słodkiej papryki Kotanyi
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)
1/2 szkl. brandy
1/5 szkl. czerwonego octu winnego
1 łyżka stołowa czosnku granulowanego lub
4 ząbki posiekanego czosnku swieżego
Dzień wczesniej mrozimy 2 kg chudej karkówki i 1/2 kg słoniny lub podgardla. Rano wyciągamy z lodówki.
Mięso kroimy w kostkę ok. 2,5 cm. Zimne mięso i tłuszcz mielimy na grubym sitku.
W misie mieszamy mięso z tłuszczem i wszystkimi przyprawami. Mieszankę konserwujemy za pomocą kwasu ascorbinowego,
soli peklowej, brandy, octu winnego i cukru. Dokładnie wyrabiamy farsz ręką. Gdy wszystko dokładnie połączymy, przekładamy
całość do miski, przykrywamy papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia dość grube jelita napełniamy
ciasno farszem, formując kiełbaski ok. 20 cm. Kiełbasę wieszamy w przewiewnym, chłodnym miejscu na ok. 8 tygodni !
Warto ją zrobić.!!
czwartek, 4 lutego 2016
FOCH MILLER's .................. na zaczynie
Zaczyn (wieczór wcześniej):
65 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego
Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).
Ciasto właściwe:
365 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki żytniej,
250 g wody
pół łyżki soli
cały 12-h zaczyn
Wszystkie składniki oprócz soli wymieszać na wolnych obrotach przez 1 minute, przykryć folią lub ściereczką na 30-60 minut.
Dodać sól i miksować na wolnych obrotach przez kilka minut. Ciasto będzie dość klejące.
Ciasto wyjąć na omączony blat i jeśli jest zbyt lejące, wgnieść trochę mąki, choć nadal musi być bardzo wilgotne i klejące.
Przełozyć do naolejonej miski , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
W czasie wyrastania należy ciasto odgazować co 45 minut na omączonym blacie poprzez składanie go na trzy, obrócić o 90° i złożyć na pół.
Po wyrośnięciu (powinno podwoić objętość) uformować wąski bochenek, umieścić w bardzo dobrze omączonym koszyku do wyrastania lub
ukształtować wąski podłużny albo okrągły bochenek bez koszyka, bo ciasto utrzymuje kształt.Trwa to zazwyczaj około 2 godzin
Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, natychmiast naciąć chleb bardzo głęboko na 3cm w najwyższym punkcie bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką.
Garnek nagrzewać 25-30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Uważać bo garnek jest bardzo gorący!!!
Piec pod przykryciem 30 minut, odkryć i piec jeszcze 30 minut.
CHLEB DYŻEWSKI na zakwasie...... duży bochen !
1/2 kg mąki pszennej chlebowej
1/4 kg mąki żytniej chlebowej
1/2 szklanki otrębów pszennych
1/2 szklanki płatków owsianych lub otrąb
1/2 szklanki siemienia lnianego lub sezamu
2 1/2 płaskich łyżeczek soli
1 szklanka zakwasu żytniego dokarmionego przed 10-12 godzinami
2 szklanki wody
Wieczorem wszystkie składniki połączyć w misce - nie trzeba ich dokładnie wyrabiać, wystarczy wymieszać łyżką.
Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-18 h.
Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochenek
Odstawić na ok. 30 minut.
Do piekarnika wstawić garnek razem z pokrywką i ustawić temperaturę na 250 stopni C
Garnek nagrzewać 25-30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Piec pod przykryciem 30 minut, odkryć i piec jeszcze 30 minut.
Studzić na kratce.
Metoda na FOCHa bez garnka żeliwnego!
Chleb FOCH (przepisy na ciasto moim blogu)
Można też gotowe ciasto na FOCHa przełożyć do 2 małych lub 1 długiej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami, odstawić do wyrastania na ok.
godzinę (ciasto powinno wypełnić formę) i piec w piekarniku nagrzanym do 230 st c przez 10 minut,
następnie zmniejszyć temp. do 210 i dopiekać kolejne 20-30 minut.
Przed wstawieniem chleba do piekarnika, na dno wsypujemy ok. pół szklanki kostek lodu, dzięki temu powstała para sprawi,
że skórka chleba będzie chrupiąca.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.
PiwoFOCH..................czyli Foch na piwie
260 ml ciemnego piwa (np Guiness)
260 ml wody
600 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
10 g świeżych drożdży
Wieczorem wszystkie składniki połączyć w misce - nie trzeba ich dokładnie miksować, wystarczy wymieszać łyżką.
Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-18 h.
Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochenek
Odstawić na ok. 30 minut.
W tym czasie garnek żeliwny ( nie nasmarowany!) wstawić do zimnego piekarnika i nagrzać piekarnik do 230 st C.
Po 30 min zdjąć przykrywę garnka, przełożyć wyrośnięty chleb do garnka, przykryć przykrywką i piec 20 minut.
Po tym czasie zdjąć przykrywkę i dopiekać kolejne 15-30 minut. Skórka powina być złocista i chrupiąca.
Subskrybuj:
Posty (Atom)
Polecany post
-
Składniki 300 g masy kajmakowej 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu 120 g espresso, zaparzonego 350 g wódki Do naczynia miksującego włożyć ma...
-
0,5 kg żurawiny 0,5 kg cukru 600 - 800 ml wrzącej wody Do naczynia wlać 100 g wody, włożyć koszyczek. Do koszyczka odważyć...
-
Składniki: 3 arkusze mrożonego ciasta francuskiego 2 budynie waniliowe 800 ml mleka 1 łyżka mąki pszennej 500 ml smietany kremówki...