Szynka z karkówki i boczku wędzonego

Składniki:

·         80 dag karkówki,

·         40 dag boczku surowego-wędzonego,

·         22-25g peklosoli,

·         szczypta pieprzu czarnego,

·         szczypta ziela angielskiego,

·         1 liść laurowy,

·         gałązka (4cm) świeżego rozmarynu,

·         1 spory ząbek czosnku,

·         70 ml wody,

·         płaska łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

1. 1.       Karkówkę tniemy na 3cm kawałki i lekko ubijamy tłuczkiem.

2.       Boczek mielimy na sitku nr 3.

3.       Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy tj. pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn.

4.       Całość ugniatamy (masujemy) minimum 15 minut.

5.       Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godzin.

6.       Po 12 godzinach ugniatamy około 10minut.

7.       Po 24godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy,

8.       Wkładamy całość do woreczka umieszczonego w szynkowarze i bardzo dokładnie ubijamy. Skręcamy woreczek, zakręcamy sznurkiem.

9.       Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

Szynka konserwowa ekstra

Składniki:

        1, 2 kg piersi z kurczaka lub indyka,

         2 płaskie łyżeczki żelatyny,

         1 łyżkę soli,

         odrobina pieprzu i papryki słodkiej,

         1 płaska łyżeczka cukru pudru,

         100 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania:

Krok po kroku:

Dzień wcześniej marynujemy mięso według uznania, lub zgodnie z przepisem. (Kilka ciekawych przepisów na szynkę z szynkowara znajduje się na dole strony.)

Zamarynowane mięso wkładamy do szynkowara i dokręcamy śrubę. W ten sposób nabierze ona odpowiedniego kształtu, zostanie bardziej zbita, a ponad to jeszcze dokładniej przesiąknie smakiem marynaty. Naczynie wraz z szynką wstawiamy na 24h do lodówki.

Po upływie doby do dużego garnka wstawiamy szynkowar i zalewamy wodą (do wysokości 3/4 szynkowara).

Parzymy szynkę przez 2,5h, uważając, aby woda w garnku nie zaczęła wrzeć. Optymalna temperatura do parzenia szynki zależna jest od tego, z jakiego gatunku mięsa ją przygotowujemy  W przypadku szynek mieszanych jest to 75-80 stopni. (Wtedy temperatura wewnątrz szynkowara nieco przekracza 70 stopni, dzięki czemu mięso staje się soczyste, ale nie surowe.)

Po upływie tego czasu wyjmujemy szynkowar z wody i pozostawiamy do wystygnięcia ( na ok. 2 godziny), a następnie wkładamy do lodówki na 48h.



Jak długo poszczególne rodzaje szynki z szynkowara nadają się do spożycia?
Szynki przyrządzone jedynie w marynacie - 3-5 dni

Szynki zamarynowane z użyciem soli peklowanej - 10 dni

Szynkę z szynkowara można zamrażać, wtedy jej przydatność do spożycia jest o wile dłuższa

Jakie rodzaje wędlin można przygotować w szynkowarze?
Szynka wieprzowa

Karkówka

Schab

Pierś z indyka lub kurczaka

Mielonki

Rolady mięsne

Pasztety

Golonki

Kiełbasy


Boczek prasowany i rolowany

Szynka z szynkowaru dla początkujących

Składniki:

         1, 2 kg łopatki wieprzowej,

         22-25 g peklosoli (mięsko będzie po peklowaniu różowe),

         płaska łyżeczka cukru,

         1 łyżka żelatyny,

         szczypta pieprzu,

         70 ml wody.

Sposób przygotowania:

1.       Świeże mięso kroimy w kawałki nie większe niż 4x4 cm kawałki.

2.       Żelatynę, cukier i sól rozpuszczamy w 70 ml wody i otrzymanym roztworem zalewamy mięso.

3.       Mieszamy delikatnie i pozostawiamy na około 20-30 minut w ciepłym pomieszczeniu. Po tym czasie bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy bądź lekko zbijamy poprzez szmatkę lub folię tłuczkiem do mięsa.

4.       Wkładamy mięso do woreczka, który umieściliśmy wcześniej w szynkowarze (można to robić na zewnątrz szynkowaru). Robimy to bardzo starannie, warstwami wkładając mięso, każdą warstwę mocna ubijamy, uważając, aby nie pozostawiać powietrza (niestaranne i zbyt słabe ubicie powoduje rozwarstwianie się produktu).

5.       Po wypełnieniu szynkowar wsadem mięsnym związujemy go i wkładamy do lodówki na dwie doby (można na dłużej).

6.       Po tym okresie przygotowujemy pojemnik do gotowania o takiej wielkości, aby można było prawie cały szynkowar zanurzyć we wodzie. Nie grozi nam tu wypłynięcie tworzącego się rosołu podczas parzenia, ponieważ woreczek jest szczelnie zamknięty.

7.       Wodę zagotowujemy i wstawiamy do niej schłodzony szynkowar (obniży nam znacznie temperaturę wody) i na dużym gazie staramy się jak najszybciej doprowadzić wodę do temperatury około 82-85 stopni.

8.       Parzymy przez około 2 godziny. Czas parzenia liczymy od momentu, kiedy temperatura wody osiągnie przewidzianą w przepisie.

9.       Za krótkie parzenie lub w niższa temperatura powodują, że szynka jest twarda.

10.   Zbyt długie parzenie sprawi, że szynka będzie mało soczysta i krucha.

11.   Poziom wody w garnku musi być trochę wyższy lub równy niż wsadu mięsnego w szynkowarze.

12.   Po parzeniu wyjmujemy schładzamy w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki na noc lub 10-12 godzin.


Temperatura parzenia poszczególnych gatunków mięsa:

Wołowina - 70 stopni
Cielęcina - 75 stopni
Jagnięcina - 80 stopni
Wieprzowina - 85 stopni

Drób - 90 stopni

KIMCHI przepis podstawowy

Składniki na jeden duży słoik 

5 łyżek soli
2 – 3 litry wody

1 kg kapusty pekińskiej

Składniki na pastę kimchi:
¾ szklanki wody
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru

3 – 6 łyżek papryki gochugaru, do kupienia na przykład tutaj
3 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub starte na tarce
4 cm imbiru, starte na tarce
¼ łyżeczki soli

Oraz:
½ małej rzepy lub kalarepy
¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
¼ marchewki, pocięta w cienkie paseczki

Kapustę przekroić wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę pokroić na małe kawałki.
 Następnie przełożyć do dużej miski, zalać wodą z solą i odstawić na 60 minut.
W międzyczasie zagotować wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotować chwilkę aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik.
 Wtedy zdjąć z ognia i ostudzić
Do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać rzepę, szczypior oraz marchew.
Namoczoną kapustę opłukać, odcedzić, dokładnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski.

 Dodać pastę kimchi (NAŁOŻYĆ RĘKAWICZKI!) dokładnie natrzeć kapustę pastą.
 Kiedy całość będzie dobrze wymieszana przełożyć do pojemnika,  zamknąć i zostawić na blacie na 2 – 5 dni, czyli  do momentu, aż zrobi się lekko kwaśne.
 Kimchi przełożyć do lodówki gdzie można ją przechowywać kilka miesięcy

Kiszenie barszczu z buraków......

2 kg buraków
2 listki laurowe
3-4 ząbki czosnku
parę ziarenek czarnego pieprzu
parę ziarenek ziela angielskiego
2 łyżka soli
6 szklanek wody przegotowanej i ostudzonej


 Kiszone buraki potrzebują czasu - należy nastawić je na tydzień, a następnie jeszcze odstawić na kilka dni - nabiorą mocy i smaku!


Lecznicze właściwości buraków:

działają pobudzająco,
zwiększają odporność organizmu
wspomagają leczenie nowotworów złośliwych.
za sprawą substancji pektynowych ułatwiają trawienie, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają miażdżycy i hamują procesy gnilne w jelitach,
zawarty w nich kwas foliowy jest zalecany kobietom ciężarnym,
odkwaszają organizm dzięki zawartości wapnia, potasu, sodu i magnezu,
zawarta w nich witamina B wspomaga proces tworzenia się czerwonych krwinek,
zwalczają przeziębienia,
są wskazane przy anemii i nerwicy.

Kiszone buraki to naturalny sposób na wzmocnienie organizmu i profilaktykę niedoborów żelaza.

Bigos w szybkowarze

Pasta tahini........ sezamowa

200 g sezamu
1 łyżka oleju


 Na rozgrzaną suchą patelnię wysypać sezam. Prażyć go na średnim ogniu. Mniej więcej 10 sekund i 10 sekund potrząsać patelnią odwracając ziarna. 
 Sezam musi stać się lśniący, leciutko złoty, ale nie brązowy, bo stanie się gorzki! Ziarna przełożyć na talerz i zostawić do wystygnięcia.
 Ziarna przesypać do blendera i miksować  pulsacyjnie tak powiedzmy 30 sekund ..... 10-20 sekund przerwy. Gdy zacznie być płynna i tłuszcz rozrzedzi ziarna można miksować jednym ciągiem. Jeśli na początku idzie trudniej możecie dodać łyżkę oleju. 
Pastę przełożyć do słoika.
 Pasta tahini lub tahina jest świetna do wielu dań!