Pancetta .....czyli surowy, suszony boczek

 

Oryginalna włoska pancetta - boczek dojrzewający. Przepyszna wędlina z pięknym białym tłuszczykiem. Można jeść w cieniutkich plasterkach jako przystawkę. Świetna jest też smażona na patelni na skwarki do jajecznicy, albo jako dodatek do klusek i makaronów. My podajemy ją również na pizzy. Najczęściej wcześniej podsmażamy i kładziemy na gotowej pizzy z serami i rukolą albo figami.

Pokrojoną i podsmażoną pancettę możecie użyć do makaronu carbonara. Klasycznie nie ma w tym makaronowym daniu śmietany i właśnie w tym wydaniu makaron carbonara z pancettą smakuje pysznie.  

 Sposób 1

Płat boczku o wadze 1,5 kg

Przyprawy:

3 łyżki czarnego pieprzu grubo zmielonego

1/3 szklanki soli kuchennej

2 łyżeczki soli peklowej

1 łyżka ziaren jałowca

3 łyżki brązowego cukru

3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

5 suchych liści laurowych roztartych

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

Przygotowanie do peklowania:

Odcinamy skórę z boczku i formujemy płat w kształcie prostokąta. Rozcieramy przyprawy w  moździerzu. Mieszamy sól , sól peklową, brązowy cukier z przyprawami, ziołami i wcieramy w boczek. 

Boczek wkładamy do dużego worka foliowego strunowego, układamy płasko i wyciskamy z niego powietrze, Zamykamy woreczek. Wkładamy do blaszki i obciążamy (około 2kg) . Wstawiamy na 7 dni do lodówki, codziennie przewracając boczek na drugą stronę, odlewamy powstały płyn i ponownie wstawiamy do lodówki.

Po 7 dniach wyjmujemy boczek z lodówki , myjemy go pod bieżącą zimną wodą i  odsączamy dokładnie ręcznikiem papierowym. .

Układamy boczek mięsną stroną do góry i posypujemy pozostałą 1 łyżką czarnego pieprzu, wcieramy w mięso. Boczek ciasno rolujemy mięsną stroną do środka i bardzo mocno zwijamy tak aby w środku nie było powietrza. (!) Następnie wkładamy do siatki wędliniarskiej. Wieszamy w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu. Temp. ok. 17-18 °C.

Suszymy pancettę przez dwa tygodnie, Jeżeli boczek wydziela słodko-pikantny zapach to znaczy, że pancetta jest już gotowa.(oryginalna włoska pancetta suszy się kilka miesięcy)

Sposób 2

Składniki:

1,5 kg boczku wieprzowego bez skóry i żeber

1/4 szklanki cukru

1/4 szklanki soli + 1 małą łyżeczkę płaską soli peklowej

1 łyżkę suszonego majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka granulowanego czosnku

1 łyżeczka czarnego pieprzu ugniecionego w moździerzu

1 łyżeczka kolendry ugniecionej w moździerzu

    gaza 0,5 m x 0,5 m 

    siatka wędzarnicza lub.... :) nogawka od rajstop nylonowych :)

Boczek myjemy i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi i dokładnie obtaczamy kawałki boczku w cukrze. Przekładamy do wąskiej foremki i wkładamy do lodówki na 24 godzin. 

Boczek co kilka godzin obracamy. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy boczek z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli.

 Boczek znowu wkładamy do lodówki na 24 godzin. Po tym czasie opłukujemy boczek z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw. Zawijamy w papier

 i wkładamy na jeszcze raz na 24 godziny do lodówki. 

Po tym czasie boczek owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy sznurkiem lub umieszczamy w siatce wędzarniczej i wieszamy w przewiewnym, suchym miejscu.

 Zostawiamy na min. 14 dni... 

Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i jeść ...... ze smakiem :)

FASOLA PO BRETOŃSKU Z WARZYWAMI

 SKŁADNIKI

400 g fasoli Jaś (może być drobniejsza)

200 g koncentratu pomidorowego lub passaty

3 duże marchewki

2  pietruszki

1  kawałek pora około 15 cm

½ lub ¼ selera

3 cebule

3 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

sól, majeranek

3 listki laurowe

5 kulek ziela angielskiego

1 łyżka czubata papryki wędzonej 

natka pietruszki do posypania

pieprz czarny 

Opcjonalnie:

można dodać kiełbaskę drobiową pokrojoną jak lubicie......:)

Do zagęszczenia fasolki używam:

2 łyżki mąki z fasoli żółtej

1/4 szklanki zimnego bulionu lub wody

Fasolę wypłukać, włożyć do miski , zalać wodą i ostawić na noc

Włoszczyznę obrać i pokroić lub zetrzeć na tarce.

Na patelni podsmażyć poszatkowaną cebulę z czosnkiem, dodać marchew, pietruszkę, selera i smażyć około 10 minut, aż warzywa staną się miękkie i słodkie.

Do garnka z  namoczoną fasolę dodaję warzywa solę, doprawiam pieprzem, dodaję listek laurowy i ziele. Gotuję około 60 minut.

Gdy fasola i warzywa są miękkie dodaję resztę przypraw.... Wlać mąkę z grochu rozpuszczoną w bulionie. Mieszam dokładnie i czekam aż fasolka zagotuje się ponownie. Wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem na 30 minut..

czosnek kiszony

 

Kiszony czosnek ma delikatny, łagodny smak, jest wyśmienitym dodatkiem do kanapek, sałatek i serów. Czosnek oraz woda, w której kisił się czosnek to doskonałe źródło naturalnego antybiotyku i jednocześnie bakterii probiotycznych – to naturalne „stymulatory” odporności. Zawarte w kiszonkach bakterie fermentacji mlekowej pełnią rolę naturalnej substancji konserwującej, jednoczenie korzystnie wpływając na zdrowie!

Główną zaletą czosnku jest jego wpływ na utrzymanie równowagi mikrobiologicznej jelit. Czosnek dzięki swoim właściwościom odbudowuje zniszczoną florę bakteryjną w jelitach po przebytych kuracjach antybiotykowych. Bakterie probiotyczne pełnią jeszcze wiele innych istotnych funkcji. Nie tylko skutecznie eliminują bakterie chorobotwórcze, zabezpieczając nas przed infekcjami, ale wspomagają trawienie, wytwarzają niezbędne witaminy i przede wszystkim stymulują odporność, to dlatego właśnie większość naszej odporności pochodzi z jelit.

Składniki:

10 główek czosnku polskiego

 korzeń chrzanu

 kilka ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

3 liście laurowe

suszone kwiaty i łodygi kopru

1  łyżeczka gorczycy

Czosnek podzielić na ząbki, obrać. 

Chrzan obrać, pokroić na kawałki. Słoiki umyć i wyparzyć wrzątkiem.

Do każdego słoika ułożyć 

2 kawałki korzenia chrzanu, 

5-6 ziarenek pieprzu, 

ziele angielskie,

 ½ liścia laurowego,

 i ¼ łyżeczki gorczycy. 

Ząbki czosnku ułożyć w słoiku, na wierzch dodać kilka kawałków kopru i zalać przestudzoną solanką przygotowaną w proporcji podanej poniżej.

Solanka:

Na 1 litr wrzącej wody dodać 

1 łyżkę soli z lekką górką (sól kamienna niejodowana) 

 Całość gotować kilka chwil, odstawić. 

Wypełnić słoiki mocno ciepłą solanką i szczelnie zakręcić.

 Tak przygotowane przetwory należy pozostawić w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej do kiszenia przez 2 -3 dni.

Po tym czasie wynosimy słoiki do zimnego , ciemnego miejsca 

i gdy ustanie proces kiszenia, a woda w słoiku będzie już klarowna,  należy jeszcze raz dobrze dokręcić słoiki.

Czosnek kiszony przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu

Czosnek konfitowany

 

4 główki czosnku

350-500 ml oleju lub oliwy

gałązka rozmarynu

gałązka tymianku

pieprz w ziarnach

liść laurowy

sól

papryczka chilli

Czosnek podzielić na ząbki ,obrać i przełożyć do garnka. Dodać przyprawy,  

Zalać neutralnym w smaku olejem roślinnym tak aby tłuszcz dobrze zakrył wszystkie ząbki. Doprowadzić niemal do wrzenia, a następnie zmniejszyć moc grzania pod naczyniem....na minimum ( tak aby się tylko pyrkało)

Smażyć przez ok. 30 minut, od czasu do czasu poruszając garnkiem. 

Uważać żeby nie przyrumienić......

Przełożyć do słoiczka.

PARATHA ...........(Indyjskie plack,i chlebki )

 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,

1 szklanka mąki pszennej zwykłej,

1 łyżka oleju,

1/2 łyżeczki soli,

ok. 3/4 szklanki wody

Do miski wsypać oba rodzaje mąki, dodać olej i sól. Stopniowo dodając wodę, zagnieść miękkie i gładkie ciasto bez grudek. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut.

Ciasto podzielić na 6 równych części-kulek. Nadzienie serowe podzielić analogicznie na 6 kulek. Każdą kulkę ciasta ułożyć na oprószonym mąką blacie i rozwałkować na cienki placek o średnicy ok. 8 cm. Na środku ułożyć farsz, następnie ciasto zlepić na górze tak, by farsz znalazł się zamknięty w środku. Za pomocą dłoni nadać sakiewce kształt kulki. 

Każdą kulkę  ułożyć na oprószonym mąką blacie złączeniem do dołu, lekko rozpłaszczyć dłonią i delikatnie rozwałkować na blacie na płaski, okrągły placek o średnicy ok. 18 cm.

Rozgrzać suchą patelnię i ułożyć na niej 1 chlebek. Opiekać ok. 30 sekund, następnie obrócić na drugą stronę, a przypieczoną stronę delikatnie posmarować olejem za pomocą pędzelka. Smażyć kilkadziesiąt sekund, następnie ponownie obrócić, delikatnie skropić olejem i dociskając płaską łopatką, smażyć kolejne kilkadziesiąt sekund. Chlebek powinien się "napuszać" pod wpływem temperatury na patelni, a jego powierzchnia powinna być pokryta brązowymi kropkami. 

Ja dodaję czasem zieloną cebulkę....bo tak lubię! :)

Świderki francuskie z makiem....szybki deser!

 Składniki

2 prostokątne płaty ciasta francuskiego

250g gotowej masy makowej z bakaliami

białko jajka

 Na jednym  kawałku ciasta francuskiego rozprowadzić równomiernie masę makową.

 Drugi posmarować połową roztrzepanego białka.

 Ciasto z makiem przykryć drugim ciastem - wysmarowaną częścią w dół.

 Docisnąć do siebie  obydwa ciasta.

Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na paski grubości 3-4 cm. (u mnie wyszło 10 pasków

 Każdy pasek chwytamy z dwóch stron i zwijamy w spiralę (skręcając w przeciwne strony).

Świderki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować pozostałym białkiem.

Piec ok.15-20 min. do zrumienienia w temperaturze 200 st. 

Świderki można polać polewą lub lukrem....  :)

Likier kawowo-kajmakowy - przepis na Thermomix

 Składniki

300 g masy kajmakowej

250 g śmietany, min. 30% tłuszczu

120 g espresso, zaparzonego

350 g wódki

Do naczynia miksującego włożyć masę kajmakową, dodać śmietanę i espresso, podgrzewać 5 min/70°C/obr. ...

Dodać wódkę, wymieszać 30 s/obr. ...

Likier kawowo-kajmakowy przelać do butelek. Przechowywać w lodówce, podawać w kieliszkach do likieru.