Tartiflette

Tartiflette


1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach w osolonej wodzie 
1 łyżka masła
100 g wędzonego bekonu pokrojonego w słupki  
 1 biała cebula pokrojona w kostkę  
 100 ml crème fraîche  lub gęstej kwaśnej śmietany
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku 
szczypta  świeżo zmielonej gałki muszkatołowej 
500 g sera reblochon




Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w dość grube plasterki. 
Bekon smażymy na maśle, dodajemy cebulę i smażymy do miękkości. W naczyniu do zapiekania (posmarowanym maslem) ukladamy  połowę ziemniakow,cebuli z boczkiem i polewamy polowa smietanki  wymieszanej z sola i galka.
 Ser kroimy w dość grube plasterki, ich połowę kładziemy na ziemniakach, nakladamy resztę skladnikow i przykrywamy pozostałym serem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20-30 min aż do zrumienienia wierzchu.
Smacznego!
Ser REBLOCHUN-zrodlo:
SEROPEDIA

Wygląd i konsystencja:
Półmiękki i powierzchniowo dojrzały Reblochon pochodzi z górskiego regionu Savoy. Reblochon ma giętką, kremową konsystencję.Mierzy 14 cm średnicy i 3-4cm grubości, waży średnio 450g.Ser o proporcjonalnie dobranych składnikach o cienkiej, pomarańczowo-zoltej, aż po różowy, zwartej, aksamitnej skórce. Wytworzony twaróg umieszcza się w formach wysciełanych płótnem i pozostawia do suszenia. Zawartość tłuszczu: minimum 45%.

Komponenty i wytwarzanie:
Ser posiada od 1976 roku certyfikat AOC, który określa dokładnie region produkcji (Haute-Savoie) i gwarantuje tradycyjne metody jego wytwarzania. Do produkcji sera stosuje się mleko pochodzące tylko od 3 ras krów: Abondance, Montbéliard i Tarine. Dojrzewa 5 do 6 tygodni.

Smak i zapach:
Ser Reblochon ma ciepły, drożdżowy aromat o slodkim  smaku świeżo gniecionych orzechów wloskich . Za jego świeży, klarowny zapach wyraźnie odpowiada plesn, ser poza tym charakteryzuje się wilgotną, gładką i sprężystą, i trochę tłustawą masą serową.

Pochodzenie:
Nazwa sera oznacza „drugi udój”. Wzięła się stąd, że rolnicy doili potajemnie drugi raz krowy, by nie płacić podatku od całości mleka. Reblochon wytwarzany jest z tłustszego, bogatszego mleka pochodzącego z drugiego udoju krów ras Abondance i Tarine. Dodatkowo, tradycyjnie sery zaczynano wytwarzać, gdy mleko było jeszcze naturalnie ciepłe. Pierwsze sery Reblochon zostały wyprodukowane w XIV wieku przez sabaudzkich górali. Musieli oni płacić czynsz dzierżawny właścicielom ziemskim za korzystanie z łąk, na których pasły się ich zwierzęta. Podstawą rozliczenia była ilość mleka wydojonego w danym dniu. Górale nie doili swoich krów do końca i dopiero kiedy poborca podatkowy opuścił gospodarstwo, wracali do dojenia zatrzymując resztę mleka dla siebie. Dzięki temu mleko uzyskiwane w drugiej fazie dojenia charakteryzowało się zwiększoną zawartością tłuszczu i bogatszym smakiem. Z tego właśnie mleka produkowano pierwsze sery Reblochon.